檸檬酸銨

（1） 營養(yǎng)增補(bǔ)劑(鐵質(zhì)強(qiáng)化劑)。用于乳制品、面包用小麥粉，以及添加于餅干、奶粉等，不適宜用于不宜著色的食品。檸檬酸鐵銨作為食品鐵強(qiáng)化劑，吸收效果比無機(jī)鐵好。我國規(guī)定可用于夾心糖，使用量為4000~8000mg/kg；在高鐵谷物及其制品(每日限制這類食品50g)中為1200～1350mg/kg；在乳制品和嬰幼兒食品中為400～800mg/kg；在谷類及其制品中為160～330mg/kg；在飲料中為70～140mg/kg。（2）可作為食品添加劑，按日本《食品添加物公定書》規(guī)定，含鐵量為16.5%-21.2%。（3 ）用于照相業(yè)、制藥工業(yè)，也可用作抗結(jié)劑。（4） 用于微生物培養(yǎng)，例如在嗜鐵錳細(xì)菌的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)中所常用的JFM培養(yǎng)基，其中要加入檸檬酸鐵銨，還有類似培養(yǎng)基也要加入該產(chǎn)品。

理化性質(zhì)

性狀：棕色或綠色的鱗片或粉末，有吸濕性鐵含量：20.5-22.5%氯化物：≤0.14%硫酸鹽：≤0.5%鉛鹽：≤0.003%鹽：≤0.005%溶解性：溶于水，不溶于乙醇。5%水溶液的pH值約5.0～8.0。根據(jù)含鐵量不同有兩種形態(tài)：含鐵量為14.5%～ 16.0%時，為綠色；含鐵量為16.5%～18.5%時，為棕色。二者均為由鐵、銨和檸檬酸所組成的絡(luò)合鹽。二者均易潮解，易生霉。前者為透明綠色薄鱗片狀、顆粒狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。無嗅，有鐵金屬味。涂有綠色檸檬酸鐵銨和赤血鹽的紙稱為藍(lán)色曬圖紙。在曝光時，檸檬酸鹽內(nèi)的三價鐵被還原為二價，遇水即產(chǎn)生滕氏藍(lán)，故受光部分即變?yōu)樗{(lán)色，不受光部分仍為白色、可得藍(lán)底白線圖樣。光照下，綠色鱗片狀更易感光還原為亞鐵鹽。后者為棕色或紅棕色透明薄鱗片狀或顆粒狀結(jié)晶，或結(jié)晶性粉末，無嗅，有鐵金屬味。

名稱：檸檬酸銨

別名：檸檬酸三銨

英文：Triammonium Citrate/Ammonium Citrate

分子式：（NH4)3C6H5O7

分子量：243.22

性狀：

白色晶體或粉未。有潮解性。溶于水和酸。加熱至熔點(diǎn)即分解的。密封保存

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為企業(yè)根據(jù)《中國食品添加劑手冊》制定企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)。

項(xiàng)目 單位 企業(yè)內(nèi)控

性狀   白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末

含量 % ≥98.5

燃燒殘?jiān)ㄒ粤蛩猁}計(jì)） % ≤0.1

PH值 （10W/V% 溶液25℃）   6.5-7.0

硫酸鹽 % ≤150

氯化物 PPM ≤30

磷酸鹽 PPM ≤20

重金屬 PPM ≤10

鐵 PPM ≤10

PPM ≤3

鉛 PPM ≤5

鈣 PPM ≤100

草酸鹽 PPM ≤400

用途：

本產(chǎn)品以一水檸檬酸為原料，經(jīng)精制提取而成。主要用作緩沖劑；乳化鹽，現(xiàn)在陶瓷行業(yè)有廣泛應(yīng)用。

檬酸銨使用時有什么注意事項(xiàng)呢

1、檸檬酸銨比較容易受潮，應(yīng)密封于干燥處保存。

2、檸檬酸銨的制作成本也比較低，生產(chǎn)也比較方便，因此會有很多劣質(zhì)產(chǎn)品以次充好，在選擇使用過程中，一定要注意選擇質(zhì)量好的使用，以免產(chǎn)生不必要的損失。

3、檸檬酸銨的熔點(diǎn)也比較低，稍微加熱或者陽光直曬就會分解，因此，使用過程中要注意避開火源，保存在陰涼處同時避免陽光直射。