谷氨酸是大腦中含量多的氨酸基，神經(jīng)細胞的興奮和抑制物質(zhì)主要來自谷氨酸；花生中還含有一定數(shù)量的卵磷脂，它能經(jīng)腸道酶的作用，進入腦內(nèi)，是促進思維、加強記憶的重要補腦物質(zhì)。

目前國際上通用做法是：含油量較高的植物油（如花生和菜籽等），通常采用先壓榨后浸出的工藝制油；含油量較低的植物油料（如大豆等），則通常采用直接浸出工藝制油。為了充分利用油料，提高經(jīng)濟效益，壓榨后的油餅一般都要繼續(xù)進行浸出制油。