一對一油煙凈化系統(tǒng)比較好理解，就是每個飯店、餐廳都使用各自獨立的排煙管道、風機以及油煙凈化設備，油煙凈化設備和風機可以根據(jù)自身廚房的布局選擇安裝位置，既可以在室內也可以在室外。一對一油煙凈化系統(tǒng)的凈化效率較高，但由于每家每戶都采用獨立的系統(tǒng)，其成本也相對較高。再來看多對一散風機油煙凈化系統(tǒng)。使用該系統(tǒng)的餐飲單位雖然也需要獨立安裝風機和油煙凈化設備，但他們的排煙管道卻是共用的。

一般的油煙凈化器外殼都是碳鋼外殼，少數(shù)油煙凈化器是不銹鋼材質，但相對于成本比較高。因為安裝環(huán)境的要求，油煙凈化器外殼應該是具備耐高溫、耐腐蝕、耐潮濕、防護作用強等特點。對于整個油煙凈化設備來說，電場是其核心部件。餐館產生的大量油煙需要經過電場過濾和凈化后才能直接排放，以減少空氣污染。一般的電場材質都是鋁合金材質、不銹鋼材質和鍍鋅板材質

一個為了減少日常餐飲行為所帶來的油煙廢氣污染的行業(yè)---油煙凈化，就由此誕生了。 為了減少油煙廢氣的外排，保護環(huán)境免遭污染，營造良好的商業(yè)及居住環(huán)境，許多企業(yè)都投身于油煙凈化設備的研發(fā)、生產行業(yè)。 而實際上，早在20世紀50年代，西歐國家就已經開始關注油煙的排放問題，后來到20世紀60年代，香港也開始引進日本的油煙凈化技術，制作出采用機械格柵和運水罩技術的油煙凈化器。