廣州創(chuàng)利——廚房通風(fēng)工程 天河工廠食堂透明廚房工程建設(shè)

如果是新建項目，在設(shè)計時要充分考慮安裝了油煙凈化器后對排風(fēng)系統(tǒng)的影響；如果是改造項目，在加裝油煙凈化器時需要對排風(fēng)系統(tǒng)重新進行核算，必要時要對集煙罩、排煙管道和廚房整體補風(fēng)裝置進行改造并更換排煙風(fēng)機。天河工廠食堂透明廚房工程建設(shè)

廚房的排油煙系統(tǒng)在一次機電施工圖紙設(shè)計階段，往往因為得不到有關(guān)廚房的詳細(xì)工藝資料，在建筑專業(yè)所提供的方案圖上，一般只有廚房的面積、層高，這就給合理地確定廚房通風(fēng)量帶來了困難，一般都是按換氣次數(shù)來估算，先預(yù)留好必要的豎向通道和風(fēng)機安裝位置，詳細(xì)的計算和系統(tǒng)設(shè)計往往都會丟給二次機電設(shè)計時去完善。 天河工廠食堂透明廚房工程建設(shè)

無序送風(fēng)

無序送風(fēng)會造成廚房的工作環(huán)境惡劣。特別是在夏季，雖然餐廳內(nèi)通常會安裝一些局部柜式空調(diào)機以降低餐廳的室內(nèi)溫度，但室內(nèi)空氣補入廚房，并不能消除廚房的熱負(fù)荷并降低廚房溫度。由于廚房油煙較大，如果在廚房內(nèi)設(shè)局部柜式空調(diào)機以降低廚房內(nèi)的溫度，柜式空調(diào)機的回風(fēng)過濾則應(yīng)定期清理。 天河工廠食堂透明廚房工程建設(shè)

使用運水集氣（煙）罩的優(yōu)點是能夠在集氣（煙）罩處除掉部分油煙，減輕油煙凈化設(shè)備的處理負(fù)荷，提高系統(tǒng)的凈化效果。但如果運水集氣（煙）罩的過煙縫隙較窄，容易引起排煙系統(tǒng)不通暢。天河工廠食堂透明廚房工程建設(shè)

集氣罩的設(shè)計對于排煙系統(tǒng)具有重要的影響。集氣罩設(shè)計不合理就很容易造成整個排煙系統(tǒng)不暢。引起排煙系統(tǒng)不通暢的因素有：1）油板間或者運水集氣（煙）罩縫隙過小，這種情況較多；2）煙罩內(nèi)收集油煙的開口總的截面積太小而引起整體排煙不通暢；3）開口分布不合理或是開口沒有隨著與主管道的距離增大而增大，從而引起局部排煙不通暢；4）集氣（煙）罩上面的集煙管道截面積太小，導(dǎo)致出煙不通暢。 天河工廠食堂透明廚房工程建設(shè)

二、按餐館口味類型區(qū)劃

餐館，依據(jù)其經(jīng)因口味，從大的設(shè)計風(fēng)格上可分成中餐館、西餐廳等，從口味派系上開展細(xì)分化，中餐館又可分成川、蘇、魯、粵及其皇宮、官衙、清真、葷菜等；西餐廳又可分成法國菜、美國菜、俄羅斯菜、意大利菜等。與之相匹配，根據(jù)生產(chǎn)運營口味，廚房可分成：天河工廠食堂透明廚房工程建設(shè)

1、中餐館廚房

A粵菜館廚房、B四川菜廚房、C江蘇菜廚房、D徽菜廚房、E宮廷菜廚房、F清真菜廚房、G葷菜廚房?！?

2、西餐廳廚房

.A法國菜廚房、2.美國菜廚房、C俄羅斯菜廚房、D.英國菜廚房、E.意大利菜廚房……

3、其他特色菜肴廚房

A.日本美食廚房、B.韓式烤肉廚房C.云南菜廚房……天河工廠食堂透明廚房工程建設(shè)