什么是膨松劑？

人們常說，色、香、味、形是食品吸引人的關(guān)鍵所在，然而口感對食物魅力的貢獻(xiàn)也不可小看。人類天然地喜歡吃口感柔軟或松脆的食物，所以柔軟的面包和蛋糕、松脆的餅干總會使人愛不釋口。它們之所以能夠擁有美妙的口感，其實(shí)全在于其中的膨松劑作用。

在食品專業(yè)中，膨松劑（Bulking Agents)是指在食品加工過程中加入的，能使面胚發(fā)起形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的物質(zhì)。

       無鋁油條膨松劑是山東五豐生物科技有限公司研發(fā)的油條新技術(shù)產(chǎn)品，主要是替代明礬膨松劑炸制油條，使用五豐無鋁油條膨松劑炸的油條，口感酥脆，色澤金黃，很受顧客的喜愛。

無鋁油條的介紹

說明：對于專門從事炸油條者，不需要改變自己現(xiàn)有炸油條的習(xí)慣，只需根據(jù)面粉的重量，按照0.5-3%的添加量計(jì)算出無鋁油條膨松劑用量，然后把無鋁油條膨松劑和面粉混合和面即可。

一、酥脆無鋁油條的參考配方

配方說明：

　　使用者如果想使油條更加酥脆，可以在和面時添加3-5%的食用油（即10公斤面粉添加6兩-1斤食用油）。

水油面團(tuán)配合無鋁快速油條精炸油條

                                                           水油面團(tuán)配合無鋁快速油條精炸油條

    水油面團(tuán)是用適量的水、油脂和面粉混合調(diào)制而成的面團(tuán)。它既有水調(diào)面團(tuán)的性質(zhì)，又有油酥面團(tuán)的特點(diǎn)，既有水調(diào)面團(tuán)的韌性、延伸性、可塑性以及保持氣體的能力等性質(zhì)，又具有油酥面團(tuán)的潤滑性、柔韌性以及起酥、發(fā)松等特點(diǎn)。

    水油面團(tuán)適合制作油條、油餅等油炸食品。

    根據(jù)產(chǎn)品的不同，調(diào)制水油面團(tuán)的原料比例也不相同。以適合炸油條的水油面團(tuán)為例，1000克面粉、食用油70-80克、清水600克左右（夏季用常溫水、冬季用溫水）、食用鹽（15-20克）、五豐無鋁快速油條精15克-20克。

    和面方法如下：將面粉、食用鹽、五豐無鋁快速油條精放入面盆攪拌均勻，將食用油加入水中，將水分多次加入面盆中和面。和面后需要醒發(fā)一段時間，再進(jìn)行二次和面至面團(tuán)光滑不粘手，揉好后用干凈濕布蓋上，再醒發(fā)一段時間就可以制作油條了。

炸油餅的面怎么和？

                                                                         炸油餅的面怎么和？

      將適量面粉和面粉重量1.5-2.0%的五豐無鋁油條膨松劑混合均勻，放點(diǎn)油和鹽少許 ，用溫水和面揉至面團(tuán)，   面稍微硬點(diǎn) ，然后將面團(tuán)醒30分鐘 ，發(fā)酵好了在放點(diǎn)啤酒繼續(xù)和面然后醒10分鐘 ，然后用搟面杖搟成比餃子皮大而且厚的圓片，油溫不要太熱70度到90度為好。等面成黃色的時候基本就好了，如果喜歡吃那種芝麻的，可以在和面的時候就放進(jìn)芝麻。推薦使用量：一般2-3%五豐公司生產(chǎn)的無鋁油條膨松劑物美價廉，炸出的油條個大飽滿，蓬松效果好，已經(jīng)推出就受到消費(fèi)者的追捧，五豐公司歡迎您的選購。