葡萄酒市場發(fā)生新變化

今年年初，世界葡萄酒及烈酒展銷會——俗稱波爾多酒展發(fā)表了一項調(diào)查報告，預(yù)見中國將在2021年成為排在美國之后的世界第二大葡萄酒市場。

換言之，中國的葡萄酒消費將強有力地帶動全球葡萄酒的銷量。

該報告的研究目標(biāo)是全球從2016年至2021年的消費趨勢。2016年，中國葡萄酒的營業(yè)總額為150億美元，報告預(yù)計，這個數(shù)字到2021年將達到230億美元，增幅為53,3%。為了在不使用使用除雜草劑的情況下達到防止雜草叢生的效果，種植者通過在葡萄藤中間種植其他植物來抑制雜草的生長。至于消費量，它將從2016年的1,62億箱(每箱12瓶，折合9升)提升至2021年的1,92 億箱，增幅為18,5%。營業(yè)總額的增幅大大高于供貨量的增幅，這就意味著，中國消費者喝葡萄酒的檔次將與時俱進。

而在上半年中國香港貿(mào)發(fā)局關(guān)于葡萄酒市場的調(diào)查報告中就指出，隨著收入及消費力的增加，消費者對飲食的要求不斷提升，并且追求生活享受及講究生活品味。近年消費者對葡萄酒的需求持續(xù)上升，中國在進口葡萄酒的金額和容量方面都有增加。

調(diào)查報告中還專門向酒商指出，“消費者對葡萄酒的需求觀念已有所轉(zhuǎn)變，以往他們飲用葡萄酒是商務(wù)應(yīng)酬的需要，現(xiàn)在是出于對自身健康的需要。早晚各攪動一次，將浮在面上的皮渣壓入汁內(nèi)，天氣炎熱時，每天應(yīng)多攪動一次。在宣傳推廣時，可從消費者關(guān)注的健康、養(yǎng)生、美容等概念出發(fā)，迎合消費者的期望。另一方面，不少消費者喜歡購買葡萄酒作送禮用途，可以在節(jié)慶時推出特別版的禮盒包裝設(shè)計，定能吸引消費者的目光?！?

另外，品質(zhì)消費者的升級還帶動了葡萄酒教育的風(fēng)行，有業(yè)內(nèi)人士就指出，在國內(nèi)，個人財富作為衡量社會地位的指標(biāo)趨于弱化，受教育程度和知識見聞?wù)诔蔀榇蠹倚凶哂诟叨挝唤煌摹巴ㄐ凶C”，作為社交需要和體現(xiàn)個人品味的方式，葡萄酒正在成為這種變化的受益者。再比如香檳（Champagne）和阿斯蒂（Asti）都是起泡酒，為什么前者的價格要比后者貴那么多。

如今，除了年輕人追捧葡萄酒外，一些注重健康需要的80后、70后等中堅力量也在轉(zhuǎn)向消費葡萄酒，女性消費者則更看重飲用葡萄酒帶來的美容功效以及優(yōu)雅體驗。

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近十年來，有機葡萄酒生產(chǎn)正在世界范圍內(nèi)不斷拓展，意大利、法國、瑞典、英國和西班牙成為全球在先的生產(chǎn)有機葡萄酒的國家，且目前全球釀造有機葡萄酒的酒莊已超過2,000家。teauMoutonRothschild)，經(jīng)過精細的定量分析，其化學(xué)成分，與普通的波爾多(Bordeaux)葡萄酒，毫無二致，然而兩種酒質(zhì)量的懸殊，即使是一位不喜飲酒的門外漢，也能分辨得出來。那么究竟怎樣的葡萄酒才能被稱為有機葡萄酒？有機葡萄酒與常規(guī)葡萄酒的區(qū)別是什么呢？

什么是有機葡萄酒？

顧名思義，有機葡萄酒便是采用有機種植的葡萄釀造而成的。在葡萄的有機種植過程中，葡萄園管理者避免使用化肥、殺 劑和除雜草劑等化學(xué)物質(zhì)，而是使用可再生的資源和自然的方法來耕作葡萄園，采用天然物質(zhì)來為土壤施肥。中國投資者仍然狂熱盡管在2016年底中國政府出臺政策限制資金流出，但是仍然無法阻擋中國投資者在法國收購葡萄園的熱情。為了在不使用使用除雜草劑的情況下達到防止雜草叢生的效果，種植者通過在葡萄藤中間種植其他植物來抑制雜草的生長。此外，為了保護葡萄藤免受害蟲和的侵?jǐn)_，葡萄葉頂部還要保持通風(fēng)，有些酒莊甚至還培養(yǎng)了專門應(yīng)對害蟲的有效微生物。

在釀造工藝上，有機葡萄酒也比常規(guī)葡萄酒多了不少規(guī)矩。在歐盟，有機葡萄酒的轉(zhuǎn)化需要一個漫長的過程，需要釀造3年并陳釀4年。葡萄酒正因為其富含各種營養(yǎng)成分，因而越來越受到人們的重視，成為又一消費熱點。同時，禁止添加山梨酸（Sorbic Acid）和溶菌酶（Lysozyme）等物質(zhì)，但是允許使用少量的二化硫（Sulfur Dioxide）。而在美國則更嚴(yán)格，有機葡萄酒中不得添加二化硫，且必須與其他產(chǎn)品一樣符合美國農(nóng)產(chǎn)業(yè)部（USDA）有機認證的要求。

有機葡萄酒與常規(guī)葡萄酒在味道上有明顯的差異嗎？

在風(fēng)味方面，有機葡萄酒與常規(guī)葡萄酒在味道上并沒有很大的差異，就連釀酒師也很難在盲品中辨別出來。話雖如此，一些沒有添加二化硫的有機葡萄酒與常規(guī)葡萄酒在風(fēng)味上卻有微妙的不同。

有機葡萄酒會更健康一些嗎？

人們普遍認為，有機葡萄酒比較健康，因為其中二化硫的含量會更少一些。香檳仍將處于自我審視的階段，而其它起泡酒將會跟在普洛賽克，甚至是卡瓦的后面發(fā)展。但事實上，二化硫作為發(fā)酵的副產(chǎn)物，總是不可避免地存在于任何葡萄酒中，不管是有機葡萄酒還是普通葡萄酒，其二化硫的含量對于人體都是安全和健康的。只是對于那些對二化硫過敏的人來說，有機葡萄酒會相對健康一些。

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葡萄酒性價比之爭：價格=質(zhì)量？

摘要： 選購葡萄酒的時候，你是否想過，為什么一瓶波爾多列級莊的葡萄酒價值上萬，而一些日常餐酒不過十幾元、幾十元而已？再比如香檳（Champagne）和阿斯蒂（Asti）都是起泡酒，為什么前者的價格要比后者貴那么多？價高的葡萄酒質(zhì)量就一定出色嗎？其實，價高并不等于質(zhì)量高；看一瓶葡萄酒值不值得購買，要看它的綜合性價比高不高。那么，葡萄酒的性價比如何衡量呢？請看下文講解。另外，法國夏布利(Chablis)產(chǎn)區(qū)的霞多麗白葡萄酒也是搭配此類海鮮料理的不錯選擇。

　三、品牌溢價

　　一個品牌到底值多少錢呢？對比一下，一瓶波爾多五級莊大寶酒莊（Chateau

Talbot）2005年份的零售價是70美元左右，而一瓶波爾多一級莊拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）2005年份的零售價是1,100美元。

　　考慮到所有費用（包括限產(chǎn)管理費用、新橡木桶成本和貯藏費用等），一瓶列級莊葡萄酒的生產(chǎn)成本也只需要30美元左右。這也就意味著，如果一瓶列級莊葡萄酒的價格高于30美元，那高于的部分應(yīng)該來源于市場推廣、管理費用、品牌溢價和利潤率等。

　　四、供求關(guān)系

　　經(jīng)濟學(xué)家認為，價格是供求關(guān)系之間的平衡點。也就是說，它是消費者愿意支付的金額與生產(chǎn)者愿意出售的金額兩者中間的交點。

　　釀酒商在出售葡萄酒的時候，會根據(jù)葡萄酒的總生產(chǎn)成本來定價，這些成本包括葡萄種植（勞動力、灌溉、施肥和采收等）、釀造（橡木桶、貯藏空間和咨詢顧問等）、裝瓶（酒標(biāo)、瓶塞、瓶子和包裝）、莊園管理（葡萄園維護、機器采購和維修、員工聘任和辦公區(qū)域）……

　　消費者在購買葡萄酒的時候，是根據(jù)葡萄酒的價值來進行支付的。黑皮諾：搭配帶有泥土風(fēng)味的菜肴黑皮諾(PinotNoir)紅葡萄酒酒體輕盈，風(fēng)味十足，類似的還有多姿桃(Dolcetto)紅葡萄酒。他們認為日常餐酒的價格應(yīng)該在10-19美元之間，比較好的葡萄酒在30-50美元。如果一瓶日常餐酒的標(biāo)價為35美元，他們會覺得它并不值得購買，轉(zhuǎn)而買一瓶價格跟它相近、但名聲更響的葡萄酒。

　　從長遠來看，葡萄酒的價格較終應(yīng)該可以接近于供求平衡點。

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登喜路蘇格蘭威士忌

　　登喜路蘇格蘭威士忌是選用比較的原料，遵循比較傳統(tǒng)的釀制技術(shù)再經(jīng)過精心獨特的混配調(diào)制而成的蘇格蘭威士忌。

　　蘇格蘭威士忌依據(jù)其使用原料的不同可區(qū)分為兩大類，一是麥類經(jīng)過發(fā)酵而釀制的麥芽威士忌，另一類則是有谷類釀制而成的谷類威士忌。葡萄園（Vineyard）有些酒莊在不同的葡萄園都栽培了釀酒葡萄，但用不同葡萄園果實釀制的葡萄酒往往因風(fēng)土或品種原因而具有不同的特征。然而這兩種威士忌都是由位處于寒冷潮濕的蘇格蘭地區(qū)的蒸鎦酒廠所釀制出來的，并且每一家酒廠所釀制的威士忌都有獨特的口感和特色。

　　在經(jīng)過蒸餾的步驟后，威士忌酒被儲存在密封的橡木桶中靜靜地進行陳年的過程。而每一種威士忌陳年時間的長短都不盡相同，因此高明的酒窖大師憑其豐富的經(jīng)驗以及高超的技巧才能判斷各種不同威士忌比較佳的陳年期限而加以挑選出來進行混配。

　　登喜路蘇格蘭威士忌是由酒窖大師經(jīng)過嚴(yán)格的篩選后，挑選30種風(fēng)味不同的威士忌，依據(jù)各自具有的獨特風(fēng)味精心混配調(diào)制而成，也因此而創(chuàng)造了蘇格蘭威士忌中的酒中珍品。

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