小蘇打，又叫碳酸氫鈉，是一種弱堿性的抗酸藥，也是廚房用品。在人們的日常生活中，也有其妙用。

1炒洋蔥的時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)失去原味，而炒的時(shí)間短、太快了，又使其不柔軟。如果先用少許小蘇打撈一下，不論妙、煮，甚至炸都能使其柔軟，而且食后容易消化。

2剖魚(yú)時(shí)如不小心把魚(yú)膽弄破了，只要在膽汁污染過(guò)的地方涂上一點(diǎn)小蘇打，然后反復(fù)用清水清洗，就可以把魚(yú)肉上的苦味沖去。

3油炸面拖黃魚(yú)、鮮蝦或排骨時(shí)，在面粉糊里和上一點(diǎn)小蘇打，吃起來(lái)又松又脆。因?yàn)樾√K打受熱后分解，會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，使油炸面糊里留下許多氣孔。

小蘇打在有的地方叫“面堿”或“面起子”).小蘇打，又叫碳酸氫鈉，是一種弱堿性的抗酸藥，也是廚房用品。

小蘇打是碳酸氫鈉（化學(xué)式：NaHCO3）的俗稱(chēng).其物理性質(zhì)為:白色細(xì)小晶體，在水中的溶解度小于蘇打。270℃時(shí)分解生成碳酸鈉。實(shí)用堿的主要成分是碳酸鈉，分子式為Na3CO3，而小蘇打的主要成分是NaHCO3，所以用是不能能代替小蘇打的。它是強(qiáng)堿弱酸鹽，水溶液因水解而呈弱堿性。 碳酸氫鈉因?yàn)樵谶m當(dāng)?shù)臏囟认掠鏊纸猱a(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，是面類(lèi)食品制作過(guò)程中常用的膨松劑.

小蘇打，即碳酸氫鈉（Sodium Bicarbonate），俗稱(chēng)“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”，白色細(xì)小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。是一種工業(yè)用化學(xué)品，可能存在毒性。固體50℃以上開(kāi)始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時(shí)完全分解。因?yàn)樾√K打受熱后分解，會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，使油炸面糊里留下許多氣孔。碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過(guò)程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過(guò)多會(huì)使成品有堿味。

碳酸氫鈉在水中的溶解度小于碳酸鈉。

白色粉末或單斜晶結(jié)晶性粉末，無(wú)臭、味咸、易溶于水，但比碳酸鈉在水中的溶解度小，不溶于乙醇，水溶液呈微堿性。受熱易分解。在潮濕空氣中緩慢分解。再來(lái)就是Ｈ氫，氫帶正電，加入水中會(huì)結(jié)合帶負(fù)電的水分子O2，變成OH弱堿水，一般大部份都是酸性，因此弱堿水中和酸性之外，還能加速袪除附著在蔬果上。固體50℃以上開(kāi)始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時(shí)完全分解。碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。常利用此特性作為食品制作過(guò)程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過(guò)多會(huì)使成品有堿味。