油脂可以達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一級(jí)或者二級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)嗎?

如果油脂在生產(chǎn)過(guò)程中經(jīng)過(guò)了全部的步驟，那么可以達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一級(jí)或者二級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)。如果因?yàn)槟承┰?，比如說(shuō)為了保留芝麻油的風(fēng)味，省略了脫色和脫臭兩個(gè)步驟，只做了脫膠和脫酸，就只是“半精煉”。這樣子的“半精煉”的油，對(duì)應(yīng)的是國(guó)家三級(jí)或者四級(jí)的食用油標(biāo)準(zhǔn)。但是并不是說(shuō)三四級(jí)的油就是不合格，不安全的。一二級(jí)油煙點(diǎn)較高較為穩(wěn)定，三四級(jí)油風(fēng)味可能較好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值稍高，所以并無(wú)的高下之分。只要使用方法得當(dāng)，都是安全的。

雖然很多家庭喜歡用菜籽油，但烹飪用油應(yīng)控制在每人每天25~30克(普通白湯勺2~3勺)之內(nèi)，即使再香噴噴的菜籽油也不能過(guò)量使用。油菜籽油在味道、香味、口味上都被許多“粉絲”所喜愛(ài)，但不要長(zhǎng)時(shí)間“偏愛(ài)”某一種油，而要“雨露均沾”，不要冷落其他脂肪酸結(jié)構(gòu)如富含α亞麻酸的亞麻籽油、紫蘇油等。推薦每天購(gòu)買小包裝的菜籽油，并經(jīng)常更換烹飪用油的品種，食用多種植物油。

加速油脂起化學(xué)反應(yīng)而加快酸敗變質(zhì)的速度

生活中，我們常常為了烹調(diào)方便，將食用油放在廚房燃?xì)庠钆圆贿h(yuǎn)處，但在高溫環(huán)境下，會(huì)增強(qiáng)脂肪酶活性，加速油脂起化學(xué)反應(yīng)而加快酸敗變質(zhì)的速度，一般來(lái)說(shuō)，食用油只要室溫保存即可，除了避免高溫保存，也要避免冷凍，以免破壞油脂本來(lái)的組織結(jié)構(gòu)。透明玻璃或亞克力塑膠的包裝可讓油脂顏色一目了然，但這種的包裝方式卻很容易讓油脂直接暴露在陽(yáng)光底下，引起氧化反應(yīng)，進(jìn)而產(chǎn)生不好的物質(zhì)。

常見(jiàn)的食用油主要包括哪些

常見(jiàn)的調(diào)味油主要包括：辣椒調(diào)味油、芥末調(diào)味油、花椒調(diào)味油、生姜調(diào)味油、大蒜調(diào)味油、蔥調(diào)味油、胡椒調(diào)味油等等。食用油：在食品烹飪過(guò)程中使用的動(dòng)植物油。食用調(diào)和油：根據(jù)使用需要，將兩種或兩種以上的精煉食用油（香味油除外）按比例混合，制備成調(diào)和油。由于原料來(lái)源、加工工藝和品質(zhì)的原因，常見(jiàn)的食用油主要是植物油，包括：菜籽油、花生油、芝麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花籽油、大豆油、芝麻油等等。