餅一直是大眾比較喜歡的一個(gè)主食，外皮酥脆，內(nèi)里柔軟，配上一碗粥，或者一碗湯，適合早、中、晚一日三餐吃。今天要說(shuō)的是老北京麻醬燒餅，這是一種非常傳統(tǒng)的家常主食。在街頭巷尾隨處可見(jiàn)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)也可聞到芝麻的香味。麻醬燒餅是老北京清真餐館必點(diǎn)的一款小食。麻醬燒餅外皮金黃酥脆，一口掉渣，加上醬香醇厚，讓人不得不愛(ài)。再加上芝麻醬豐富的營(yíng)養(yǎng)，跟魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分不相上下，在食療保健上，芝麻醬還有護(hù)心脂，補(bǔ)鈣養(yǎng)血、防治糖尿高壓的營(yíng)養(yǎng)學(xué)作用，這也就讓麻醬燒餅更將的受歡迎。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

所以趕緊來(lái)學(xué)習(xí)一下這款營(yíng)養(yǎng)豐富的美食吧。這次采用的是傳統(tǒng)制作方法，使用的是老面肥，就是家里說(shuō)的老面，制作方法常見(jiàn)的有下面2種：一種，中筋面粉500克，白酒100克，水250，混合成團(tuán)靜置發(fā)酵就可以了。夏季要4個(gè)小時(shí)，春秋季7—8個(gè)小時(shí)，冬季則要10個(gè)小時(shí)。第二種，中筋面粉500克，水250克，蜂蜜1.5湯匙，和好面后靜置發(fā)酵就行。冬季用溫水，其它季節(jié)用涼水，(也可把蜂蜜直接加入面粉內(nèi))，和成面團(tuán)，揉勻后置盆內(nèi)，蓋塊濕布，放在溫暖處2-3小時(shí)，待面團(tuán)脹發(fā)到原體積的2倍大時(shí)即可。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

2.唐代燒餅的制作方法用面粉、酥油、糖、五香鹽混合在一起，然后用溫水和面并等待發(fā)酵。在這個(gè)過(guò)程中，其實(shí)還需要再加多次酥油，這樣烤制出來(lái)的燒餅才會(huì)更加酥脆。唐朝時(shí)期烤制的燒餅，除了要放入芝麻、胡桃仁之外，還會(huì)在燒餅上刷糖色，目的是讓燒餅更加可口。據(jù)說(shuō)長(zhǎng)安輔興坊的胡麻餅，曾是京城權(quán)貴與普通市民的愛(ài)。筆者認(rèn)為唐代燒餅的制作流程，以及新出爐燒餅的口感、味道等，其實(shí)與現(xiàn)代社會(huì)中的燒餅相差無(wú)幾。只不過(guò)現(xiàn)代社會(huì)中由于工藝更加考究，所以燒餅的樣式及口味也更加豐富。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制