營養(yǎng)介紹：

1. 在發(fā)面的過程中會有微生物生成酸，面團發(fā)起后會變酸，必須加食用堿（碳酸鈉）把酸反應(yīng)掉，才能制作出美味的面食；

2. 食堿能中和深綠色蔬菜上由于農(nóng)l藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除農(nóng)l藥對蔬菜的污染；

3. 食堿有較強的脫脂作用，可以去掉油發(fā)干貨原料上的多余油脂；

4. 食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至于會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病；　

5. 食堿的缺點是對食物中的維生素b1．b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質(zhì)的吸收和利用，因此不可濫用。

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