總的來說，我們必須承認面粉的質(zhì)量存在差距。與美國和日本等國家類似，小麥分級系統(tǒng)已經(jīng)存在多年，并且有可靠的原料質(zhì)量檢驗報告。面粉廠不會花太多時間研究小麥品質(zhì)，只要不同品質(zhì)的小麥被用來淹沒不同的特征。面粉供應(yīng)給不同需求的烘焙產(chǎn)品。在中國，面粉廠的大部分小麥原料來自全國各地，未評級。由于品種，地域和氣候等多種因素，小麥粉的質(zhì)量控制不佳。面包的特殊粉末和蛋糕粉末稍微粗糙，更不用說未使用的特殊面粉。例如，中式包括蛋黃蛋糕（部分使用），月餅，桃餅，廣式豬排和低筋面粉。

中筋面粉在烘焙中比較少見，但并不是沒有用中等面筋制作甜點，中國甜點多用（制作蛋白酥皮），低筋面粉，蛋糕餅干大多從他身上逃脫，低筋面筋制作東西柔軟脆嫩，并說每個人都可以輕松判斷面筋，你可以用握法，緊緊抱著干面團，然后放手，如果是新鮮的高筋面粉，面團就不會抱球了。會立即散落。但如果你能看到面粉上的指紋，就意味著它不是高筋粉，高筋粉不會留下指紋。如果是低筋粉末，它會變成一組，分散的部分是中間的肋骨，當(dāng)然，這不是很準(zhǔn)確。例如，餃子的蓬松度高于普通面粉（中等面筋），約為11％（通常不是11％），但它仍然屬于中筋。面團準(zhǔn)備好后，必須是面團在砧板上，用干凈的濕布蓋住，讓它靜置一段時間，即“面子”。

要做一個好的面包，你必須先了解面粉。今天我們將詳細解釋以下粉末的分類和使用。首先說說面粉的分類:首先，面粉可根據(jù)蛋白質(zhì)含量分為高筋面粉，低筋面粉，中筋面粉。二，面粉分為面筋和礦物質(zhì)含量：特殊一種，特殊二種，標(biāo)準(zhǔn)粉，普通粉等。三，面粉按用途分為：一般粉末和特殊蛋含量決定面粉的質(zhì)量和用途。谷物中的蛋白質(zhì)在哪里？液化酶不太適合制作蛋糕，并且液化酶適合于制作面包和其他發(fā)酵的烘焙產(chǎn)品?；旧?，內(nèi)核的每個組分都含有蛋白質(zhì)。然而，——胚乳中間部分的蛋白質(zhì)具有良好的蛋白質(zhì)質(zhì)量但少量。谷粒的外層，蛋白質(zhì)含量越高，但質(zhì)量越低。