90年代中，隨著商務(wù)寫(xiě)字樓的大量崛起及發(fā)達(dá)國(guó)家、發(fā)達(dá)地區(qū)先進(jìn)團(tuán)膳理念的導(dǎo)入，中國(guó)團(tuán)膳有了革命性的改變。團(tuán)膳不但不再成為困擾管理者和員工的問(wèn)題，而且成為商務(wù)寫(xiě)字樓配套功能及提高租售率的重要手段，受到了業(yè)內(nèi)人士的普遍關(guān)注。90年代中，隨著商務(wù)寫(xiě)字樓的大量崛起及發(fā)達(dá)國(guó)家、發(fā)達(dá)地區(qū)先進(jìn)團(tuán)膳理念的導(dǎo)入，中國(guó)團(tuán)膳有了革命性的改變。90年代末，隨著公司企業(yè)膳食改革、高校團(tuán)體膳食改革、事業(yè)單位團(tuán)體膳食改革的提出，團(tuán)膳社會(huì)化、市場(chǎng)化、企業(yè)化已成為主旋律，專(zhuān)業(yè)團(tuán)膳公司應(yīng)運(yùn)而生，團(tuán)膳市場(chǎng)開(kāi)始成型。

中國(guó)飲食文化之道，主要是由“鼎中之變”來(lái)完成的，“鼎”是中國(guó)進(jìn)入烹飪之始的炊具之一?！兑捉?jīng)·鼎》有：“以木巽火，烹飪也?！薄兑捉?jīng)·既濟(jì)》又有：“水在火上，既濟(jì)。”這里明確指出，水與火不僅是“鼎中之變”兩個(gè)不可或缺的基本要素，而且還要“水火相濟(jì)”?！秴问洗呵铩け疚丁吩唬骸胺参吨?，水為始……火之為紀(jì)。其實(shí)通常我們所說(shuō)的“快餐”準(zhǔn)確地來(lái)說(shuō)應(yīng)該叫中式快餐，俗稱盒飯?！边@里亦把水與火擺放到烹飪的重要地位。中西方飲食文化之不同，從物質(zhì)上講是肉類(lèi)與谷類(lèi)為主的區(qū)別，由此也就演化出不同的烹調(diào)方法，其中煮、蒸、炒法為西方原來(lái)所沒(méi)有或少用，而為中國(guó)突出，其重要原因，就是中國(guó)有“水火相濟(jì)”之道?！八鹣酀?jì)”既是中國(guó)烹飪的發(fā)端，也體現(xiàn)了中國(guó)哲學(xué)的重要觀念。

如何做好餐飲管理

餐飲主要工作就是：管理 控制 經(jīng)營(yíng)手段。合理適當(dāng)?shù)墓芾?，有利于提高服?wù)水平。人員意識(shí)，并進(jìn)行嚴(yán)格的成本控制，才是酒店的根本宗旨。要想做好餐飲工作分一下管理環(huán)節(jié)：

　　餐飲管理1：首先是溝通協(xié)調(diào)管理

　　內(nèi)部的團(tuán)隊(duì)精神和合作精神為關(guān)鍵，內(nèi)部個(gè)小部門(mén)有效并以書(shū)面溝通有助于準(zhǔn)確性，如有環(huán)節(jié)出現(xiàn)漏洞，管理者應(yīng)馬上協(xié)調(diào)，做好有章可循，有章必循。好的溝通，協(xié)調(diào)管理，可減少內(nèi)部矛盾化，提高服務(wù)與工作效率，這就是管理者必經(jīng)之路。

　　餐飲管理2：計(jì)劃管理

　　做每件事需有較好的計(jì)劃，如：一個(gè)月內(nèi)該做什么，如何去做，誰(shuí)去做等。預(yù)測(cè)難度有多少，可完成度有多少等。作為上班一族，對(duì)于快餐應(yīng)該是非常熟悉的，十天有九天是去吃快餐的。這個(gè)說(shuō)法說(shuō)明，只有良好的計(jì)劃才會(huì)穩(wěn)住腳跟，有條有序的工作，不管在哪個(gè)企業(yè)哪個(gè)公司餐飲管理如單位或上級(jí)是個(gè)無(wú)計(jì)劃的人，那么這個(gè)公司企業(yè)就像是一團(tuán)亂麻，無(wú)一成果。