蛋黃酥是一種常見的傳統(tǒng)特色小吃，以皮酥、餡料十足而深受大家的喜愛。做蛋黃酥的原材料有普通面粉、豬油、咸蛋黃、白砂糖、水、豆沙餡等等。傳統(tǒng)的制作方法必須采用豬油，現(xiàn)在很多人喜歡用黃油、橄欖油或植物油來替代豬油，一方面是省去熬豬油的麻煩程序，另一方面認為豬油熱量高，要比較起來其他三種油吃起來更健康。首先，鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋是一樣的，每500克雞蛋或鴨蛋中蛋白質(zhì)差不多都是45～70克，有時鴨蛋反而比雞蛋多些。

另外，制作蛋黃酥咸蛋黃的選擇也是非常重要的。

蛋黃酥保質(zhì)期一般多久？

蛋黃酥類：這里有餡料的點心，由于餡料儲存期較短，因此常溫密封大概10天左右，短時間不吃可以直接密封冷凍，可存放1-2個月，食用時候自然解凍即可！傳統(tǒng)的制作方法必須采用豬油，現(xiàn)在很多人喜歡用黃油、橄欖油或植物油來替代豬油，一方面是省去熬豬油的麻煩程序，另一方面認為豬油熱量高，要比較起來其他三種油吃起來更健康。但是建議大家不要存放這么久，如果是在有條件的情況下，建議現(xiàn)做現(xiàn)吃比較好，這樣才可以保證蛋黃酥的口感，新鮮出爐的蛋黃酥不僅在外觀上看上去更好，口感也是非常棒的。

蛋黃酥的制作方法

蛋黃酥的關(guān)鍵構(gòu)成部分便是雞蛋黃，因此雞蛋黃的優(yōu)劣會立即影響到蛋黃酥的口味。做蛋黃酥的情況下雞蛋黃自己制作，那樣口味會把握的更為好。

先將選購來的鴨蛋表層清洗，清洗以后等候晾曬。隨后提前準備一個器皿。在器皿內(nèi)放進鹽，水，純糧酒這些。隨后將鴨蛋放進到器皿內(nèi)泡著。

在器皿內(nèi)放入1月上下，取出一個鴨蛋出去看一下，品嘗試吃下，假如里邊的蛋白質(zhì)和雞蛋黃早已咸了，那么就能夠 取出，外部氣溫不一樣，腌漬的時間也不一樣。

蛋黃酥可以放冰箱嗎？

蛋黃酥可以放到冰箱里，要把它放到冷凍里。要烤的時候拿出來完全解凍再烤(完全解凍的標準：用手模時表面無水分，并且用手能輕微按壓進去)然后刷兩遍純蛋黃，再用食指沾芝麻按壓在蛋黃酥表面，這樣芝麻比較集中，好看。入爐時面火200150烘烤到表面有深褐色，不宜過高否則會爆(是否過高的標準：烘烤10分鐘的時候看底部，底下無顏色，過低;底下淺黃色，正好;深黃色，過高) 還有咸蛋黃加點米酒請烤到8層熟在包入蛋黃酥中，當然如果你們烤爐是熱風爐除外。手工麻糍 抹茶內(nèi)陷 奶黃流心，抹茶流心蛋黃酥，迷倒一片抹茶控，酥控迷hold不住肉松流心。