選好模式避風險丁倫保建議，單個農戶從事食用菌栽培，可以采取家庭作坊式，搭制毛竹大棚，手工裝袋，起步時以1000—2000袋菌種為宜，以盡可能避免技術和市場風險。

農戶以合作社形式從事食用菌栽培，可以改變“小而散”的生產方式，以規(guī)?；?、標準化經營，從而降低生產成本，降低經營風險。合作社可以集中制作菌包，然后分發(fā)給合作社社員進行栽培，產菇后，合作社集中驗收商品菇，統(tǒng)一銷往市場。

對于產業(yè)資本來說，可以采取較高技術水平，采用工廠化方式，從事食用菌生產，其優(yōu)勢是生產過程實現(xiàn)機械化、半機械化，生長環(huán)境由智能控制系統(tǒng)自動調節(jié)，相對手工操作要節(jié)約大量的勞動力，一般周年生產可達8—10茬，所產出的食用菌質量好、產量高。

注意均勻發(fā)酵料，除雙孢菇、雞腿菇等必須進行發(fā)酵料播種的品種以外，平菇、姬菇等也有應用，多年的實踐和調研告訴我們：發(fā)酵料栽培中問題之一，就是發(fā)酵不均勻：熟化度不一，含水率不一，甚至出現(xiàn)厭氧發(fā)酵等各種非正常情況，因此而造成栽培效果的難以理想。因此，應注意翻堆原則：內外均勻、上下均勻，根據(jù)發(fā)酵溫度和天氣狀況，每次翻堆應予適當補水；雙孢菇的二次發(fā)酵，一定要達到溫度要求，并保持規(guī)定的時間，否則，極有可能大量發(fā)生鬼傘，導致生產的失敗。

種植食用菌的有點

1.食用菌的生產不需要糧食，只要有秸稈，有菌種，創(chuàng)造合適的溫度和濕度就可以了。

2.種植食用菌可以不選擇好地，對于糧食生產來說，良田才能高產，可是食用菌不需要，只要創(chuàng)造合適的溫度和濕度，戈壁灘、山洞中也可以種植食用菌；

3.菌類的種植不需要上肥，并且菌類生產中產生的下腳料還是非常好的有機肥料，用它培肥的土壤生產出來的西紅柿、黃瓜等蔬菜質量要明顯高于其他產品；

是滅菌時灶內裝菌棒不要太緊，要有間隙。不少生產者為了多裝，裝得很緊實，然后滅菌30小時，其實這是錯誤的。菌棒應裝得少一點，只要灶內溫度達到100℃，再穩(wěn)火10小時，加一灶煤，悶一夜（天）即可。

是接種時封口紙要熏蒸，菌環(huán)、皮筋要用浸泡；用甲醛、、氣霧盒熏蒸消毒時，用藥量要達到致死量，否則消毒效果差。

是用袋裝菌種時，要將菌種袋兩頭菌面清理干凈；用瓶裝菌種時，要一瓶一瓶接種，接完一瓶后工具要重新消毒一次，切不可將所有的菌種掏出放在盒中來接種。