利用陽(yáng)光中多光譜效應(yīng)，會(huì)使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞。這樣經(jīng)日光照射曬干后的蔬菜，農(nóng)藥殘留較少。據(jù)測(cè)定，鮮菜、水果在陽(yáng)光下照射5分鐘，有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量損失達(dá)60%。對(duì)于方便貯藏的蔬菜，先放置一段時(shí)間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對(duì)殘留農(nóng)藥有一定的分解作用。購(gòu)買蔬菜后，在室溫下放24個(gè)小時(shí)左右，殘留化學(xué)農(nóng)藥平均消失率為5%。

用鹽水泡也可泡出櫻桃、菜花、楊梅等果蔬中的蟲子。此外，鹽水也可以通過(guò)改變果蔬表面的通透性，讓它們把農(nóng)藥“吐”出來(lái)。不過(guò)研究顯示，要產(chǎn)生明顯的效果，它們的濃度至少需要2%，當(dāng)鹽水濃度低時(shí)，和清水洗的效果并無(wú)顯著差異。這意味著一升水要加20克鹽，這樣做既不經(jīng)濟(jì)又會(huì)導(dǎo)致水溶性營(yíng)養(yǎng)素流失更多。

在熱水中，農(nóng)藥的溶解性增強(qiáng)，因此去除農(nóng)藥的效率比冷水高。研究顯示焯水1~10分鐘，去除農(nóng)藥的效果都不錯(cuò)，而且時(shí)間繼續(xù)延長(zhǎng)并不會(huì)更好。考慮到營(yíng)養(yǎng)流失的因素，建議焯水時(shí)間1~2分鐘為宜。

在進(jìn)行農(nóng)作物種植的過(guò)程中，農(nóng)藥的使用會(huì)被分解而殘留于生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中，施用于作物上的農(nóng)藥，其中一部分附著于作物上，一部分散落在土壤、大氣和水等環(huán)境中，環(huán)境殘存的農(nóng)藥中的一部分又會(huì)被植物吸收。殘留農(nóng)藥直接通過(guò)植物果實(shí)或水、大氣到達(dá)人、畜體內(nèi)，或通過(guò)環(huán)境、食物鏈終傳遞給人、畜。

蔬菜中農(nóng)藥殘留超標(biāo)的原因有哪些呢?

農(nóng)藥殘留問題是隨著農(nóng)藥大量生產(chǎn)和廣泛使用而產(chǎn)生的。主要是菜農(nóng)缺乏正確使用農(nóng)藥的基本知識(shí)，絕大多數(shù)農(nóng)戶僅用農(nóng)藥進(jìn)行防治，殺蟲效果好，。