酒店廚房工程設(shè)計(jì)圖的安排

當(dāng)然還有按照平面設(shè)計(jì)圖的安排，預(yù)留充足的水位電位，特別是電線(xiàn)的線(xiàn)徑要滿(mǎn)足相應(yīng)的設(shè)備要求。還有為排煙管道預(yù)留的洞口大小要符合設(shè)計(jì)圖的要求。如果其中某些方面達(dá)不到事先的設(shè)計(jì)要求，必須溝通協(xié)調(diào)處理之后，才能安排設(shè)備的進(jìn)場(chǎng)和安裝。設(shè)備進(jìn)場(chǎng)前，還需要檢查功能間的空間尺寸是否跟酒店廚房工程設(shè)計(jì)圖有出入，需要做調(diào)整的及時(shí)做一下調(diào)整，隨后安排設(shè)備的進(jìn)場(chǎng)，定好順序。所有的設(shè)備都進(jìn)場(chǎng)完畢，按照?qǐng)D紙擺放好后，就可以開(kāi)始安裝了。

廚房設(shè)備安全,檢查廚具五金件(鉸鏈、拉手、道軌)是否安裝

安全，檢查廚具五金件（鉸鏈、拉手、道軌）是否安裝牢固，吊廚是否安裝牢固。廚房油煙問(wèn)題，抽油煙機(jī)的高度以使用者身高為準(zhǔn)，而抽油加藥泵煙機(jī)與灶臺(tái)的距離不宜超過(guò)60厘米。先安裝櫥柜后安裝抽油煙機(jī)，產(chǎn)生麻煩，所以和櫥柜同時(shí)安裝。廚房設(shè)備裝置的驗(yàn)收。無(wú)松動(dòng)、前傾等明顯質(zhì)量缺陷，廚房設(shè)備裝置同基層的連接必需符合國(guó)家有關(guān)規(guī)范要求。廚具與基層墻面連接牢固。各種管線(xiàn)及檢測(cè)口預(yù)留位置正確，縫隙小于3毫米。廚具整體清潔，無(wú)污染，臺(tái)面、門(mén)扇符合設(shè)計(jì)要求。配件應(yīng)齊全并安裝牢固。

廚房設(shè)備常見(jiàn)的錯(cuò)誤操作

廚房設(shè)備在日常使用過(guò)程中，我們可能會(huì)有一些錯(cuò)誤的操作，操作不當(dāng)對(duì)設(shè)備會(huì)有損壞，甚至可能會(huì)對(duì)人身安全造成威脅，以下比較常見(jiàn)的錯(cuò)誤操作：

一、開(kāi)水機(jī)除垢

1.錯(cuò)誤操作：不換水、不除水垢；

2.造成后果：水垢將加熱管包死，溫度過(guò)高使得加熱管爆裂。

3.正確操作：定期除水垢，手動(dòng)清理注意防止碰壞內(nèi)壁；使用除垢粉除垢之后，多進(jìn)行幾次沖洗，防止殘留除垢劑對(duì)水箱內(nèi)膽進(jìn)行腐蝕。

二、爐灶安全使用

1.錯(cuò)誤操作：未將灶臺(tái)上面盛有熱油的鍋具拿下來(lái)，直接進(jìn)行電子打火啟動(dòng)；

2.造成后果：在未查明爐灶內(nèi)火種是否早已熄滅，燃?xì)庠跔t膛內(nèi)積存，冒然打火會(huì)造成“爆燃（崩鍋）“；

3.正確操作：先將排煙打開(kāi)，將灶面上的鍋具移走，將爐膛內(nèi)可能積存的燃?xì)馀懦觯缓筮M(jìn)行點(diǎn)火。

三、蒸煮爐除垢

1.錯(cuò)誤操作：水箱里面的水不經(jīng)常放掉，不進(jìn)行水垢清理：

2.造成后果：水垢積存很多，產(chǎn)生類(lèi)干燒，將水箱內(nèi)膽燒漏；

3.正確操作：廚房凡是涉及水加熱的設(shè)備。

廚房設(shè)備擺放位置要順應(yīng)流程

一、廚房設(shè)備擺放位置要順應(yīng)流程

1、在廚師拿取食材時(shí)一定要順手，符合廚師的日常操作習(xí)慣。

2、工作通道要暢通，過(guò)道不能擺放設(shè)備，工作通道和過(guò)道要留有足夠的寬度，保證廚房的工作人員來(lái)回走的時(shí)候暢通，不能擁擠，影響干活的效率。

二、廚房設(shè)備擺放位置——設(shè)備要橫平豎直

1、整個(gè)廚房各個(gè)功能間的廚具設(shè)備的擺放要橫平豎直，不能歪歪扭扭的，影響美觀(guān)和操作。

2、各個(gè)功能間的廚房設(shè)備擺放位置不能妨礙廚師的視線(xiàn)，要和現(xiàn)場(chǎng)的實(shí)際情況相符，像一些大的設(shè)備，比如冰箱，烤箱等大型設(shè)備要靠墻擺放，不能放在門(mén)口的2面影響廚師視線(xiàn)和暢通。

3、不銹鋼水池要分布均勻，方便工作人員的清洗和切配。

4、案板和灶臺(tái)要分開(kāi)，因?yàn)榘赴迨悄绢^做的，和灶臺(tái)離的太近容易。