從內(nèi)到外來講，蛋殼的一層是蛋殼內(nèi)膜，也就是我們有時剝雞蛋能看到的那層膜。之后分別是蛋殼外膜、狀錐形層、柵狀層和蛋殼膜。蛋殼的外表看上去很緊密，但它其實是多孔的結(jié)構(gòu)。雞蛋是一種價廉物美但營養(yǎng)價值非常高的食物，是很多人每天早餐的必備。對于大多數(shù)人來說，吃一個雞蛋，能夠保證身體所需蛋白質(zhì)的需求。煮雞蛋的方法是將帶殼的雞蛋放入裝有冷水的鍋中，然后煮至蛋黃凝固。在煮熟的過程中沒有添加油脂。煎蛋需要使用油脂，這些會增加熱量和脂肪。

如果你吃一個雞蛋的時候把蛋黃丟掉了，那真的是暴殄天物！蛋黃中富含大量的鈣、磷、維生素 D 等，這些都是人體必需的營養(yǎng)素。吃著雞蛋不應該把蛋黃丟掉。煮雞蛋的方法是將帶殼的雞蛋放入裝有冷水的鍋中，然后煮至蛋黃凝固。在煮熟的過程中沒有添加油脂。煎蛋需要使用油脂，這些會增加熱量和脂肪。雞蛋雖然看上去脆弱，但結(jié)構(gòu)復雜，僅是蛋殼就包含了五層不同的物質(zhì)。

聽聲音：拿起雞蛋在耳邊搖晃，如果沒有聲音，就是較新鮮的雞蛋;有水晃蕩的聲音就是陳蛋。如果所購雞蛋1星期內(nèi)可以吃完，則直接用蛋托放到通風背光的地方就可以了，不用放在電冰箱內(nèi)（夏季除外）。殼膜(shell membrane) 為包裹在蛋白之外的纖維質(zhì)膜，是由堅韌的角蛋白(keratin)所構(gòu)成的有機雞蛋纖維網(wǎng)。