肉類加工普及全程低溫

　　大型屠宰和肉類加工企業(yè)應(yīng)用的冷鏈物流技術(shù)，從屠宰、分割加工、冷卻成熟等環(huán)節(jié)低溫處理起步，逐漸向儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、批發(fā)和零售環(huán)節(jié)延伸，向著全程低溫控制的方向快速發(fā)展。

　　制冷設(shè)備的更新?lián)Q代，提高了能效比，方便了操作調(diào)節(jié);技術(shù)的快速進(jìn)步，提高了速度和凍品質(zhì)量;制冷方式的漸趨多樣和自控技術(shù)的擴(kuò)大應(yīng)用，體現(xiàn)了技術(shù)革新帶來(lái)的便利，提高了生產(chǎn)效率和生產(chǎn)的可靠性。

　　中糧等社會(huì)化第三方物流企業(yè)強(qiáng)化資源整合，積極拓展冷鏈物流業(yè)務(wù);雙匯、眾品、雨潤(rùn)等肉類食品生產(chǎn)企業(yè)，加快物流業(yè)務(wù)與資產(chǎn)重組，組建獨(dú)立核算的冷鏈物流公司，積極完善冷鏈網(wǎng)絡(luò)。實(shí)際上，冷鮮肉有很多優(yōu)點(diǎn)，它在安全、營(yíng)養(yǎng)、鮮美程度上都更勝熱鮮肉一籌。濟(jì)南維爾康等大型肉類水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)完善冷鏈管理，加快發(fā)展生鮮食品配送。我國(guó)冷鏈物流企業(yè)呈現(xiàn)出網(wǎng)絡(luò)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；⒓瘓F(tuán)化發(fā)展態(tài)勢(shì)。

肉類質(zhì)量全國(guó)聯(lián)控

　　在加強(qiáng)冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)方面，在大中城市周邊布局一批肉類低溫配送和處理中心，建設(shè)經(jīng)濟(jì)適用的預(yù)冷設(shè)施，配備節(jié)能、環(huán)保的長(zhǎng)短途冷鏈運(yùn)輸車輛，推廣應(yīng)用快速準(zhǔn)確的檢測(cè)設(shè)備和試劑。

　　加快節(jié)能環(huán)保的各種新型冷鏈物流技術(shù)的自主研發(fā)、引進(jìn)消化和吸收。積極推進(jìn)冷鏈物流的信息化。

　　依托肉類產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)、重要集散地區(qū)和集中消費(fèi)地區(qū)，建立區(qū)域性肉類產(chǎn)品冷鏈物流公共信息平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)交換和信息共享，優(yōu)化配置冷鏈物流資源，為建立冷鏈產(chǎn)品監(jiān)控和追溯系統(tǒng)奠定基礎(chǔ)。冷鮮肉≠冷凍肉雖然冷鮮肉在銷售過程中也處于低溫，但它和冷凍肉有著本質(zhì)的區(qū)別。加快市場(chǎng)信息、客戶服務(wù)、運(yùn)輸管理和交易管理等應(yīng)用系統(tǒng)軟件開發(fā)，健全冷鏈物流作業(yè)的信息收集、處理和發(fā)布系統(tǒng)，全方面提升冷鏈物流業(yè)務(wù)管理的信息化水平。推廣應(yīng)用條形碼、RFID、GNSS、電子標(biāo)簽等技術(shù)，建立全國(guó)性和區(qū)域性的肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全全程監(jiān)控系統(tǒng)平臺(tái)。明確冷鏈物流信息報(bào)送和交換機(jī)制，提高政府監(jiān)管部門的冷鏈信息采集和處理能力，提高行業(yè)監(jiān)管和水平。

豬肉的家常做法有哪些？

　　1、豬肉燉土豆

　　準(zhǔn)備150克豬肉、250克馬鈴薯和適量姜、八角、花椒和蒜，首先將洗凈的豬肉和土豆都切塊，然后起鍋熱油爆香花椒、八角、蒜和姜后撈出花椒和蒜丟掉，之后放入豬肉炒至變色后加入土豆塊翻炒，接著在鍋內(nèi)加半碗水放入適量醬油用中火慢燉，后等到土豆熟透大火收汁放入雞粉即成。冷鮮肉又稱排酸肉,是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度,對(duì)屠宰后的畜tongti迅速進(jìn)行冷卻處理,使tongti溫度(以后腿肉中心為測(cè)量點(diǎn))在24h內(nèi)降為0～4℃,并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持在0～4℃的生鮮肉。

　　2、豬肉燉青蘿卜

　　準(zhǔn)備150克豬肉、一根青蘿卜和適量姜、干辣椒、料酒和小蔥，首先在鍋內(nèi)加適量清水、料酒和豬肉一起滾煮幾分鐘，撈出豬肉沖洗干凈并切塊備用，蘿卜洗凈也切塊備用。冷鮮肉是指嚴(yán)格執(zhí)行檢疫、檢驗(yàn)制度，對(duì)屠宰后的生豬迅速進(jìn)行冷卻處理，使豬肉溫度在24小時(shí)內(nèi)迅速降為0～4℃，并一直保持在0～4℃的低溫條件下，經(jīng)解僵、排酸、成熟等過程后，進(jìn)行分割加工而制成的冷卻豬肉。然后起鍋燒油，下豬肉稍加煸炒后放入適量姜、蒜和干辣椒爆香。之后放入適量料酒、生抽和老抽翻炒上色，再加入幾粒冰糖，慢燉40分鐘后放入蘿卜塊繼續(xù)慢燉到蘿卜熟透。后加入適量味精和鹽，大火收汁后撒上蔥花即成。

　　豬肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，是我們經(jīng)常會(huì)吃到的一種養(yǎng)生肉類。不過我們一定要把豬肉煮熟再吃，也不要同茶一起食用，還不要同大豆、羊肝、香菜和牛肉一起煮食，以免影響健康。平時(shí)在家的話，我們可以做豬肉燉土豆或燉蘿卜來(lái)吃，既美味營(yíng)養(yǎng)又能養(yǎng)生保健。

 為進(jìn)一步推進(jìn)國(guó)內(nèi)肉類產(chǎn)品的可持續(xù)發(fā)展立足國(guó)際視野，借助互聯(lián)網(wǎng)新時(shí)代科技手段，基于SIAL China中食展的國(guó)際化舞臺(tái)，近日，“護(hù)航品質(zhì)?渠道——肉的國(guó)際化之路”高峰論壇在上海成功召開，此次活動(dòng)的舉辦，是為肉類產(chǎn)品的長(zhǎng)足深遠(yuǎn)發(fā)展助一臂之力。我們把這一系列使肉變?nèi)彳浂嘀惋L(fēng)味提高的過程稱為肉的成熟，在工業(yè)上稱為肉的排酸，此過程通常在低溫條件下進(jìn)行，也叫冷卻排酸。北京食品科學(xué)研究院副院長(zhǎng)喬曉玲，全國(guó)城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會(huì)會(huì)員部主任但永紅，北京愛博西雅展覽有限公司董事總經(jīng)理、SIAL China中食展CEO劉進(jìn)，及相關(guān)企業(yè)和媒體代表等共同出席了本次論壇。