幸運(yùn)簽語(yǔ)餅的做法小貼士

　　1.首先自己制作一張鏤空的紙膜，在網(wǎng)上的烘焙店里也可能買(mǎi)到專(zhuān)門(mén)用來(lái)制作瓦片餅干的模具，但我參考了一下覺(jué)得尺寸都相對(duì)較小，不太合適操作這種后期整1形的餅干，還是自制了幾款紙膜，上圖中是一款直徑9cm*7cm的橢圓紙膜，還可以制作成圓形，厚度約在1.5mm左右，厚度不易過(guò)薄或過(guò)厚，過(guò)厚會(huì)影響成品的口感，過(guò)薄不易控制烘烤的時(shí)間，容易導(dǎo)致因餅干烤過(guò)頭而失敗。在美國(guó)，很多人往往看到報(bào)紙雜志上引用一句短短的話(huà)，比如“中國(guó)是威脅”，就立刻奉為真理。

　　2.將自制的紙膜放在一張油布上，這里不推薦使用油紙，不易取下烤好的餅干，整1形的時(shí)候會(huì)十分麻煩，而使用油布可以利用抹刀輕松將其鏟起。

　　3.抹面糊的過(guò)程可以利用湯匙的背面，以畫(huà)圓的方式均勻的抹滿(mǎn)整張紙膜的鏤空處，然后脫去紙膜放烤盤(pán)中入烤箱烘烤。

　　4.暫時(shí)不用的面糊可先放在冰箱中冷藏備用，取出后再輕輕拌勻即可使用。當(dāng)然這是以一次制作一到兩塊餅干為基礎(chǔ)，如果你很自信可以一次性快速整1形好很多塊餅干，面糊也不用冷藏備用了。

　　5.在餅干的烘烤過(guò)程中不得離開(kāi)烤箱，注意觀(guān)察餅干的動(dòng)態(tài)，待餅干外圈一周都上色至金黃時(shí)即可關(guān)火。

金門(mén)餅店，一間深藏在舊金山中國(guó)城小巷里55年的餅食手工小作坊，它那全手工制作的“幸運(yùn)簽語(yǔ)餅”不僅聞名美國(guó)更聞名世界。店內(nèi)有三部獨(dú)特機(jī)器，搬店根本無(wú)可能，陳展明認(rèn)為，即使要搬也不知道搬去哪，其他地方一樣租金很貴。一走進(jìn)小店，陣陣香氣撲面而來(lái)，一個(gè)身影忙里忙外地向每位客人送上店里著1名的“簽語(yǔ)餅”，這就是金門(mén)餅食公司的守護(hù)者——陳展明。

陳展明1978年遠(yuǎn)渡重洋來(lái)到舊金山，在種族歧1視相當(dāng)嚴(yán)重的環(huán)境下，他的業(yè)余時(shí)間只能在中國(guó)城和餅店里消磨。

陳展明回憶說(shuō)，金門(mén)餅店的餅食是從1962年開(kāi)始全手工制作。在當(dāng)年，華人做生意并不容易，但年邁的母親始終默默維持著金門(mén)餅食的運(yùn)作。她那份執(zhí)著和熱情深深打動(dòng)了他，促使他回到餅店與母親一道把這一傳統(tǒng)食品和情懷延續(xù)下去。

中評(píng)社北京3月7日電／據(jù)美國(guó)《星島日?qǐng)?bào)》報(bào)道，舊金山寸土尺金，店租屋租急升，連屹立舊金山逾半世紀(jì)的簽語(yǔ)餅老字1號(hào)亦難抵加租潮，加上人工成本上漲，使該店未來(lái)蒙上陰影。

　　舊金山華埠金門(mén)餅食公司（簡(jiǎn)稱(chēng)金門(mén)）開(kāi)業(yè)57年，在1962年由負(fù)責(zé)人陳展明的母親和叔叔創(chuàng)立，是華埠老字1號(hào)。面對(duì)著如火箭般的店租升幅，陳展明表示，目前店租每月接近6000美元，三年前僅1400美元。

　　陳展明稱(chēng)，金門(mén)目前還可生存，是因?yàn)樗沙惺墁F(xiàn)在的租金，但租約在兩三年內(nèi)將滿(mǎn)，不知到時(shí)能否捱過(guò)去。金門(mén)一星期開(kāi)足七日，每日可生產(chǎn)15，000個(gè)簽語(yǔ)餅，全賴(lài)兩至三名兼職員工徒手制造，有時(shí)陳展明偕妻做簽語(yǔ)到凌晨2點(diǎn)把訂單做完。

　　對(duì)陳展明來(lái)說(shuō)，機(jī)器制作的簽語(yǔ)餅就是味道不一樣，“它們影響簽語(yǔ)餅的質(zhì)素”。金門(mén)簽語(yǔ)餅有獨(dú)門(mén)秘方，然后由機(jī)器折起和焙烘。

　　陳展明視金門(mén)是生意和博物館，讓游客來(lái)到了解華埠的文化與歷史。金門(mén)三年前獲列為“商業(yè)傳奇”，能得到補(bǔ)助但幫助不大，每名全職員工一年補(bǔ)貼500美元。后來(lái)，與日本人移1民到美國(guó)從事餐飲行業(yè)，就把這個(gè)小甜點(diǎn)帶到了美國(guó)。店內(nèi)有三部獨(dú)特機(jī)器，搬店根本無(wú)可能，陳展明認(rèn)為，即使要搬也不知道搬去哪，其他地方一樣租金很貴。他承諾金門(mén)短期內(nèi)不會(huì)搬店。陳展明說(shuō)，簽語(yǔ)餅應(yīng)使大家開(kāi)心，“只要我可以，店還是會(huì)開(kāi)，我不想令人失望?！?

我的包里有一堆幸運(yùn)餅，包裝袋上都畫(huà)著討喜吉祥的紅色1圖案。準(zhǔn)確地說(shuō)，幸運(yùn)餅不是餅，是一種中空的華夫脆餃，里面放上英法兩種文字寫(xiě)成的“簽語(yǔ)”。著1名作家譚恩美1989年的小說(shuō)《喜福會(huì)》中就有幸運(yùn)餅的影子。給我幸運(yùn)餅的人是溫尼伯當(dāng)?shù)匾患颐小昂Ｉ暇萍摇钡闹胁蛷d老板娘陸燕燕?！芭叮韴?bào)?。∥乙郧霸谏虾r(shí)喜歡看了！”對(duì)于這些天始終在奔波趕路的我來(lái)說(shuō)，當(dāng)溫潤(rùn)的菜肉大餛飩?cè)肟冢袆?dòng)得幾乎想哭。

“也沒(méi)什么東西，如果可能的話(huà)，就把這些幸運(yùn)餅轉(zhuǎn)交給中國(guó)的女足姑娘們吧，希望能帶給他們好運(yùn)。而美國(guó)中餐館的幸運(yùn)餅（Fortunecookie），正是這個(gè)時(shí)代大退潮中的一例?！迸R走，陸燕燕把一堆幸運(yùn)餅塞到我手里。她說(shuō)，如果早幾天知道中國(guó)隊(duì)在這里比賽，她一定要邀請(qǐng)她們來(lái)自己店里吃一頓，“我知道里面有好幾個(gè)上海小囡，她們肯定想死上海菜了。”

拆了兩個(gè)幸運(yùn)餅，餅簽寫(xiě)著：“你的領(lǐng)1導(dǎo)才能將帶給你難以想象的機(jī)遇?！钡诙€(gè)里則寫(xiě)著：“你被埋沒(méi)的創(chuàng)造力將很快得以展現(xiàn)?！睕](méi)有繼續(xù)拆，我打算把餅吃了，兩個(gè)餅簽留著，明天送給女足姑娘們。