可替代脂肪的健康糖——麥芽糖醇

功能性、低熱量食品是21世紀食品工業(yè)的重要發(fā)展方向之一，麥芽糖醇作為一種低熱量的填充型甜味劑，具有良好的食品加工特性，迎合了當前消費者對低熱量、功能健康食品的需求，具有巨大的市場潛力和發(fā)展空間。

  麥芽糖醇具有良好保濕性和非結晶性等特性，甜度接近蔗糖，食用方便，一般不需另外添加強力甜味劑，作為填充型甜味劑、保香劑、黏稠劑、保濕劑和品質改良劑，廣泛應用于冷飲、糖果、糕點、濃縮果汁、巧克力及果醬等食品。

  麥芽糖醇可用作脂肪替代品

  麥芽糖醇是蛋糕和奶油有效的乳化劑和發(fā)泡劑，利用麥芽糖醇的乳化穩(wěn)定性，生產(chǎn)的油、水型乳化人造奶油，不僅質量高，用于食品生產(chǎn)中還可以使食品產(chǎn)生油脂感和光滑結構的特性，因而用麥芽糖醇作脂肪代用品，生產(chǎn)低熱食品，能保持原有脂肪食品的風味和組織。

  濟南金泉化工有限公司經(jīng)營的化工產(chǎn)品涉及多種行業(yè)，各種類別。主要包括：增塑劑、阻燃劑、電鍍及金屬熱處理原材料、軟化水及無水處理材料、洗滌日化原料、油漆涂料原料、砼外加劑原料、磷化材料、催化劑、助劑、、飼料及獸藥添加劑、食品添加劑等?？刂蒲恰⒀?脂、體重是糖尿1病管理的三個主要目標，麥芽糖醇都比較符合。   公司自2007年成立以來一貫堅持“服務至上”的經(jīng)營方針，憑借專業(yè)技術過硬的產(chǎn)品，極具競爭力的價格，在市場贏得廣泛的贊譽，在激烈的市場競爭中贏得一席之地。

麥芽糖醇的安全性

FDA認定麥芽糖醇可安全使用。特別規(guī)定麥芽糖醇在硬糖果中可加到99.5%，在止ke糖漿中可加到99%，在軟糖中85%，在香口膠中可達到75%，在非標準化的果醬中55%，在餅干和綿蛋糕中30%。

麥芽糖醇作為安全食品配料，已用于各類人和動物用品中，世界食品和農業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織、食品添加劑專業(yè)wei員會認可其安全性，對其每日使用量不規(guī)定。

麥芽糖醇主要用途：做為低熱量的糖原甜味劑。因屬非發(fā)醇性糖，可做為防甜味劑。也可以做為果脯等級保護香劑、濃稠劑、保濕劑和米果的質量面包改良劑。兼具改進糖精鈉口味的功效。1.在功能食品中的運用麥芽糖醇在身體基本上不溶解，因此能用為人處事、的食品。現(xiàn)例舉低熱量鮮奶蛋糕秘方如表一。2.用以糖果、朱古力制造因為麥芽糖醇的口味口味好，具備優(yōu)良的保濕補水性和非晶形，能用來生產(chǎn)制造各種各樣糖果，包含聚氨酯發(fā)泡的棉花糖、硬糖、全透明夾心糖等?，F(xiàn)例舉麥芽糖醇生產(chǎn)制造糖果秘方如表二。麥芽糖醇的主要作用就是作為食品添加劑存在，其可以增加食品的甜味和稠密度。3.在果肉飲料中的運用。麥芽糖醇有一定的黏稠度，且具難發(fā)醇性，因此在生產(chǎn)制造飄浮性果肉飲料或乳酸飲料時，加上麥芽糖醇替代一部分白砂糖，能使飲品口味豐腴潤化。 4.在冷凍產(chǎn)品中的運用，冰激凌中應用麥芽糖醇，能使商品細致稠和，清甜味爽口，并增加保質期。