一次正兒八經(jīng)做水煎包。對(duì)于面團(tuán)的醒發(fā)、餡料的調(diào)制，還是有些經(jīng)驗(yàn)的。所以說，雖是一次做水煎包，也沒有覺得多難，你看成品圖是不是還不錯(cuò)呢……今天的水煎包是經(jīng)典的豬肉大蔥餡，百吃不厭，底酥脆，面松軟，咬上一口，肉香蔥香紛紛涌出，油滋滋，那叫一個(gè)好吃！”面團(tuán)：面粉500克、酵母粉3克、白糖10克、溫水300克餡料：豬肉餡400克、大蔥1.5棵、生抽2茶匙、老抽1茶匙、料酒1茶匙、姜粉1/3茶匙、鹽適量、香油2茶匙、食用油適量

9、面粉1大勺加1碗水兌開成面粉水，慢慢倒入煎鍋中，蓋上鍋蓋，中火慢煎至水全蒸發(fā)即可。

10、蒸包子：包子底部鋪上油紙或蒸布，籠里排開，好有一定量的間隔，靜置松弛40分鐘，冷水上屜，先大火，水開后轉(zhuǎn)中火再蒸15分鐘，蒸好的包子關(guān)火，不要馬上開蓋，虛蒸3分鐘后再開蓋。

小貼士

1、關(guān)于掐褶子收口：如果還掐不好褶子收不好口的筒子，建議餡兒就別放大多，露餡開口包子可比餡少的包子難看多了，也不好吃哈。

2、煎包倒水的時(shí)機(jī)：煎包要溫油下鍋，中火煎制，把包子底部煎出皮子，成金黃色后再把面粉水倒入。

3、面粉水的水量：水煎包的面粉水淹沒包子一半即可，不用太多，也不能太少哦。

4、關(guān)于蒸包子的時(shí)間：包子包好后如需蒸制要給其一定量的松弛和發(fā)酵時(shí)間，不用像面包發(fā)酵到二倍大，一般放30-40分鐘左右。蒸好后不要立即開蓋，讓蓋子蓋著繼續(xù)燜3分鐘虛蒸一下再開蓋。

剛出爐的味道純正，冷缺之后因?yàn)榘l(fā)酵面問題味道變差。煎包已經(jīng)是各地的早餐和美食，基本上各個(gè)地區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)和縣城均有大小不一的攤點(diǎn)，配以稀飯和胡辣湯，風(fēng)味、深受愛戴。用一個(gè)盤子，把一張生菜墊在底部，再把肉片鏟到盤子里。再把豆腐兩面煎黃也擺放在盤子邊。用一個(gè)小碟子把辣椒面、花椒面、鹽、味精混合調(diào)好，撒在豆腐上，再撒上蔥花。

3.香椿切去老頭，放入沸水中氽燙10秒撈出過冷水后，用手攥緊去除多余的水分，4.3個(gè)雞蛋在碗中加少許鹽打散；鍋中放多一些的油燒熱后，倒入雞蛋液，待略成型后用筷子劃圈打散煎成雞蛋塊備用。將面粉與酵面兌好加入溫水和成面團(tuán)，再堿水揉勻稍餳上案，揪成40個(gè)小塊，逐個(gè)搟成小圓片。把肉剁碎，放入醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調(diào)料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，壓出水分的白菜及香油，拌勻成餡。