酶抑制法是根據(jù)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)yao藥能抑制昆蟲(chóng)和周圍神經(jīng)系統(tǒng)中乙酰膽d堿的活性,造成神經(jīng)傳導(dǎo)介質(zhì)乙酰膽d堿的積累,影響正常神經(jīng)傳導(dǎo),使昆蟲(chóng)致死這一昆蟲(chóng)毒理學(xué)原理進(jìn)行檢測(cè)的。農(nóng)殘速測(cè)試劑的酶、底物和顯色劑碰到一起會(huì)馬上發(fā)生生化反應(yīng)，移液器和容器都應(yīng)各自貼上標(biāo)簽，單獨(dú)使用，以免交叉污染。根據(jù)這一原理,通過(guò)將特異性抑制膽d堿酯酶(ChE)與樣品提取液反應(yīng),若ChE受到抑制,就表明樣品提取液中含有有機(jī)磷或氨基甲酸酯農(nóng)yao藥。

快速檢測(cè)技術(shù)：傳統(tǒng)的GC/MS等農(nóng)殘分析技術(shù)檢測(cè)成本高、時(shí)間長(zhǎng)，這就給食品安全監(jiān)管部門對(duì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的監(jiān)督工作帶來(lái)了許多不便，因此也催生出大量的快速農(nóng)yao藥殘留的檢測(cè)技術(shù)，常見(jiàn)的有化學(xué)速測(cè)法、分析法、酶抑制法和檢測(cè)法等。199-2003研發(fā)的農(nóng)yao藥殘留快速檢測(cè)農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)卡試紙?；瘜W(xué)速測(cè)法，主要根據(jù)氧化還原反應(yīng)，水解產(chǎn)物與檢測(cè)液作用變色，用于有機(jī)磷農(nóng)yao藥的快速檢測(cè)，但是靈敏度低，使用局限性，且易受還原性物質(zhì)干擾。

農(nóng)殘?jiān)噭┦褂梅椒ǎ罕砻鏈y(cè)定法（粗篩法）1.擦去蔬菜表面泥土，滴2-3滴洗脫液在蔬菜表面，用另一片蔬菜在滴液處輕輕摩擦。大量農(nóng)藥，特別是有機(jī)農(nóng)藥農(nóng)藥殘留檢測(cè)試劑，被用來(lái)形成嚴(yán)重問(wèn)題，成為對(duì)人類健康的嚴(yán)重威脅。2.取一片速測(cè)卡，將蔬菜上的液滴滴在白色藥片上。3.放置10min以上進(jìn)行預(yù)反應(yīng)，有條件時(shí)在37℃恒溫裝置中放置10min,預(yù)反應(yīng)后的藥片表面必須保持濕潤(rùn)。4.將速測(cè)卡對(duì)折，用手捏3min或用恒溫裝置恒溫3min，使紅色藥片與白色藥片疊合發(fā)生反應(yīng)。5.每批測(cè)定應(yīng)設(shè)一個(gè)洗脫液的空白對(duì)照卡。

目前農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)方法種類繁多，究其原理來(lái)說(shuō)主要分為兩大類：生化測(cè)定法和色譜檢測(cè)法。其中生化測(cè)定法中的酶抑制率法由于具有快速、靈敏、操作簡(jiǎn)便、成本低廉等特點(diǎn)。

酶試劑使用前請(qǐng)搖晃均勻。根據(jù)這一原理,通過(guò)將特異性抑制膽d堿酯酶(ChE)與樣品提取液反應(yīng),若ChE受到抑制,就表明樣品提取液中含有有機(jī)磷或氨基甲酸酯農(nóng)yao藥。使用時(shí)用一瓶取一瓶，用完再取用新的，要防止其它物質(zhì)的污染，以免溶液失效，未用完的試劑可放在清洗干凈的反應(yīng)瓶中0~5oC環(huán)境條件下保存。反應(yīng)瓶建議用去污粉清洗，盡可能不用洗潔精清洗。（去污粉可在一般的日雜商站或***化學(xué)試劑商店買到。）