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發(fā)布時間:2021-01-18 11:29  
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凍結(jié)食品的品質(zhì)高。由于液氮和食品直接接觸,以200K以上的溫差進行強烈的熱交換,故凍結(jié)速度極快,每分鐘能降溫7~15K。食品內(nèi)的冰結(jié)晶細小而均勻,解凍后食品質(zhì)量高。?
西歐液氮產(chǎn)量的1/3用于食品速凍和冷藏運輸。日本液氮速凍食品約占冷凍食品的40~50%。目前美國有幾百家食品加工企業(yè)采用液氮速凍,僅一家速凍牛排廠每天用700t液氮。我國70年代初北京、上海就已研制出液氮速凍食品生產(chǎn)線,80年代先后從日本、瑞典、法國、美國和丹麥等國引進了各種速凍裝置(包括液氮速凍),并對銀魚、湖蟹、對蝦等鮮活水產(chǎn)品液氮速凍成功。
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液氮降溫運用的原理就是:液化放熱,是指氮氣從氣態(tài)變?yōu)橐簯B(tài)時會對外放熱,因此自身溫度降低,外界溫度升高;汽化吸熱,是指氮氣從液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)時會從外部吸熱,因此自身溫度升高,外界溫度降低。
氮氣在一般情況下很孤獨,不愛管人家的閑事,但在高溫下,卻變得象個熱情的年輕人。這一點,給煉鋼廠帶來了不少麻煩,煉鋼的時候,鋼變成了火紅的鋼水,在高溫下,氮很易溶解在鋼水里。然而,當(dāng)鋼錠冷卻的時候,氮氣就跑出來了,結(jié)果,在鋼錠里形成一個個氣泡。這樣蜂窩般的鋼就不能制造機器了?,F(xiàn)在煉鋼工人往鋼水里加進金屬鈦。鈦能與氮化合變成渣,氮化鈦浮在鋼水上面。氮化物很多都是非常堅硬的,象氮與硅的化合物非常堅硬,可以用來切削金屬。