餃子作為一種既有糧食，也有肉類和蔬菜的食物，營(yíng)養(yǎng)素比較豐富。讓皮薄餡嫩的水餃的是肉餡，一般用豬腿肉稍微偏瘦一點(diǎn)，而且肉必須要新鮮，肉不新鮮根本吃不進(jìn)去水，建議上午去菜市場(chǎng)買肉，買了叫老板去皮去筋膜給你打成粗顆粒的肉餡。孩子不愛吃的胡蘿卜，老人容易塞牙的各種青菜，都可以巧妙地用餡藏起來(lái)，不知不覺地讓人吃下去。同時(shí)一種餡中可以加入多種原料，輕松實(shí)現(xiàn)了多種食物原料的搭配，比用多種原料炒菜方便得多。餃子常用的餡料有幾種，其中動(dòng)物性來(lái)源的是豬牛羊肉、雞蛋和蝦肉；植物性來(lái)源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿卜等。這些原料本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高，互相搭配更有益于營(yíng)養(yǎng)平衡。在日常生活中為了讓餡料香濃味美，人們總會(huì)多放肉，少放蔬菜，避免產(chǎn)生太“柴”的感覺。同時(shí)，制作蔬菜原料時(shí)，一般要擠去菜汁，這會(huì)使其中的可溶性維生素和鉀等營(yíng)養(yǎng)成分損失嚴(yán)重。

速凍水餃凍裂的原因是什么

    1．我們都知道，水在0℃以下結(jié)冰，體積膨脹9%左右，在這個(gè)過(guò)程中，會(huì)對(duì)周圍束縛它的水餃皮產(chǎn)生一個(gè)巨大的壓力，當(dāng)水餃皮不能夠承受如此巨大的壓力時(shí)，將會(huì)產(chǎn)生；

 　2．水餃皮內(nèi)的水分流失也會(huì)造成表面干裂。

 　因此，要想控制速凍水餃的凍裂問(wèn)題，關(guān)鍵是要控制水餃中的水分：

 　1．如果將水餃中的水分以細(xì)小顆粒狀態(tài)均勻分布在面皮中，單位體積水分結(jié)冰體積膨脹較小，對(duì)水餃皮表面造成的壓力也較??；

 　2．如果水餃皮表面的水分在和物流過(guò)程中不流失或者流失較少，就可以避免由于表面水分流失所造成的表面干裂。

　　的確，相比新鮮食品，速凍食品存在些微的不足。但它給我們的便利和好處，早已彌補(bǔ)了這些些微的不足，我們又何必抓住這些不放呢？

海鮮水餃哪種好吃

    1、馬蹄鮮蝦餃：新鮮的竹節(jié)蝦剝出肉來(lái)和五花肉餡、鮮馬蹄碎一起做餡。餃子皮不同于傳統(tǒng)餃子，而是用的澄粉做成透明的餃子皮。蝦餃?zhǔn)钦舫鰜?lái)的，口感脆嫩彈牙。

    2、韭菜海腸餃子：海腸子翻洗干凈后切成小段，加入韭菜末和炒好的雞蛋碎一起包餃子。海腸餃子只要把餃子皮煮熟了就行了，過(guò)火就不好吃了。

    3、白菜春韭蠣蝗餃子：包海鮮餃子的禁忌是多放味精，新鮮的海鮮是不能放味精的，蠣蝗簡(jiǎn)單切碎，和攪好的肉餡一起拌餡，加入殺湯的白菜末包成薄皮大餡的餃子。