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不同的食品具有不同的適冷藏溫度。冷庫溫度和入庫后食品的溫度受多種因素的影響，如入庫時(shí)食品的溫度與庫溫的差別、制冷機(jī)的效能與庫容、庫內(nèi)空氣流通情況、堆碼方式，食品品種及成熟度等。

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果蔬的化學(xué)組成及其在采后成熟衰老中的變化 果蔬中所含的化學(xué)成分可分為兩部分，即水和固性物。（1）水分：大多數(shù)果蔬組織中水分占80%～90%以上，水分是影響果蔬嫩度、鮮度和味道的重要成分，與果蔬的風(fēng)味品質(zhì)密切相關(guān)。

對(duì)于不同的溫度，對(duì)保溫技能的要求必須不同，所需的制冷能力也必須不同。冷庫的建立需要根據(jù)客戶的實(shí)際應(yīng)用環(huán)境和應(yīng)用情況進(jìn)行定制，除非沒有特別需要走標(biāo)準(zhǔn)化的道路。