扁桃仁過(guò)期了不一定不能吃。

　　保質(zhì)期只是商家的一種承諾，承諾在此期間內(nèi)商品發(fā)生品質(zhì)和味道上一切不好的改變，生產(chǎn)廠家都為其負(fù)責(zé)。并不是說(shuō)過(guò)來(lái)保質(zhì)期食物就一夜之間壞了，變質(zhì)了，只是廠家不在保障其品質(zhì)。只要是保存得當(dāng)，沒(méi)有變質(zhì)的扁桃仁都可以食用。

　　怎么判斷扁桃仁是否過(guò)期

　　顏色改變

　　正常的一般是表皮微黃，內(nèi)里白色的一種堅(jiān)果，經(jīng)過(guò)炒制可以白肉會(huì)微微帶黃，但是一旦出現(xiàn)棕色的扁桃仁就不要再食用了，可能是防止時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、炒糊了，食用都會(huì)影響身體健康，因此不要食用。

　　有“哈喇”味

　　“哈喇”味是富含油脂的東西受到氧化、酸敗之后容易出現(xiàn)的一種明顯變質(zhì)情況，氧化、酸敗的扁桃仁含有大量的自由基和其他致癌物，食用對(duì)身體不好。

　　味道變化

　　一般堅(jiān)果正常有者濃郁的堅(jiān)果味，而變質(zhì)的扁桃仁可能會(huì)出現(xiàn)發(fā)苦、發(fā)酸、發(fā)澀等變化，都表示扁桃仁已經(jīng)變質(zhì)了。

　　霉味

　　出現(xiàn)霉味的扁桃仁一般是被霉菌寄生，這種扁桃仁也不能食用。

　　不同口味的扁桃仁氣味存在細(xì)微的區(qū)別，而市場(chǎng)上賣(mài)的扁桃仁簡(jiǎn)單來(lái)分有2種，一種是經(jīng)過(guò)機(jī)器炒制加工的，另一種是無(wú)加工的天然扁桃仁，也就是原味。我們可以拿起一顆湊近鼻子仔細(xì)聞一聞，天然原味的聞起來(lái)味道不重，有股淡淡的堅(jiān)果油清香和木質(zhì)香氣。如果能聞到發(fā)霉的酸腐味，或者堅(jiān)果油氣味過(guò)濃，這則說(shuō)明扁桃仁是存放了很久甚至已經(jīng)發(fā)霉了的，這種千萬(wàn)不要食用和購(gòu)買(mǎi)。而炒制好的扁桃仁聞起來(lái)有種淡淡的木質(zhì)清香和咸香，不存在任何雜味。如果聞到有焦味、糊味，則代表了炒制火候過(guò)大，這樣的扁桃仁口感上會(huì)有一定的欠缺。加工過(guò)的扁桃仁屬于炒貨類(lèi)產(chǎn)品，保存的條件要求是陰涼、干燥，密封的地方保藏，千萬(wàn)別放到潮濕、高溫的地方，否則，就會(huì)引起扁桃仁的變質(zhì)和變味。

有些過(guò)敏體質(zhì)多吃扁桃仁會(huì)出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)，這是由于扁桃仁中可能含有一些特殊的蛋白，體質(zhì)敏感的人對(duì)稀有的蛋白比較敏感，再加上過(guò)多的食用就更可能導(dǎo)致過(guò)敏，產(chǎn)生皮膚搔癢、咽喉水腫等癥狀。解決措施：一般過(guò)敏不用擔(dān)心，它會(huì)自行緩解。嚴(yán)重的話，可在醫(yī)生指導(dǎo)下，口服防風(fēng)通圣丸水丸之類(lèi)的藥。扁桃仁的功效與作用體現(xiàn)在扁桃仁含有脂肪、碳水化合物、食物纖維等,扁桃仁的功效與作用并且得到了中醫(yī)醫(yī)學(xué)的認(rèn)可。

扁桃仁加工，廠房、設(shè)施的設(shè)計(jì)和安裝有什么要求

扁桃仁加工，廠房、設(shè)施的設(shè)計(jì)和安裝應(yīng)當(dāng)能夠有效防止昆蟲(chóng)或其它動(dòng)物進(jìn)入，避免所使用的殺蟲(chóng)劑、煙熏劑等對(duì)設(shè)備、物料、產(chǎn)品造成污染。

扁桃仁加工，車(chē)間廢水排放應(yīng)按清潔區(qū)→一般作業(yè)區(qū)→污水處理的流程排放，并且廢水直接排入水溝中，不能造成地面積水。功能間在設(shè)計(jì)和改造前與有關(guān)部門(mén)和專(zhuān)家進(jìn)行探討，做到加工工藝布局合理，功能區(qū)內(nèi)外沒(méi)有污染源。設(shè)備布局要求系列化,各生產(chǎn)環(huán)節(jié)按食品的制作程序進(jìn)行,不得使后工序的產(chǎn)品返回前工序，以防止待加工食品（原料、半成品）污染成品。注意人、物流、水流和氣流的走向，要從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)，要求人走門(mén)、物走傳遞口。扁桃仁的功效與作用很多,大體具有可以加快腸道的腸蠕動(dòng)、促消化、止血的功效。