常見的燒烤品類，從宏觀角度可以分為肉類、蔬菜類，那么根據(jù)烤制產(chǎn)品的不同，火溫也需要調(diào)整。一般來說，肉類應該選用高溫，即溫度在380℃-400℃之間；烤小鮑魚時，小鮑魚的排列盡量不要重疊，且均勻刷上燒烤醬后，要以小火慢慢燒烤，等到表面醬汁呈沸騰狀態(tài)，即可熄火，以免肉質烤得過老。蔬菜應該選擇中低溫烤制，即160℃-200℃之間。溫度過低會導致蔬菜內(nèi)部被烤干，不好吃，溫度太高則會導致蔬菜焦煳，無法食用。

燒烤的手法有很多種，熟練的掌握翻、滾、打、抖、滑手法的配合，會讓烤串更好吃。

傳統(tǒng)的巴西烤肉只是一個烤肉的形式，它的確是起源于巴西（注意，并不是烤肉起源于巴西），巴西烤肉包含眾多，它主要有烤牛肉，雞腿，豬肉，香腸甚至菠蘿，梨和蘋果(菠蘿是表面涂上巴西蜂蜜進行烘烤），烤的方式與我們現(xiàn)在的方式又有些不一樣，相對來說，越原始，越好吃，它是把這些原料腌味后分別串在一個長約一米帶凹槽的扁平鐵棍上放在碳火上慢慢燒烤，由于美味可口，所以廣為流傳，在考試的時候，巴西烤肉是在篝火上烤的，烤肉的工具也和現(xiàn)在的巴西烤肉工具有所不同，在18世紀末，巴西的牛仔們閑暇時經(jīng)常以長劍串肉，在篝火上燒烤。沿襲至今，形成了風味獨特的巴西烤肉。柔嫩的肉體，汁液隨齒間滴流下來，咬一口，才知道什么是真正的擼串。

燒烤的技巧：

1.燒烤時，要先預備好底huo。即把木炭燒著后，在底層鋪滿了，不冒煙了為好。這個準備工作要做好，才能保證后面的燒烤正常進行。

2.燒烤時掌握好火候。燒烤時掌握火候很重要，既不能太旺了，會把肉烤焦；也不能只?；鹈纾@樣烤不熟肉。比較好的方法是在爐子的一邊燒木炭備用，在木炭著好的另一邊烤肉。這樣一邊準備木炭，一邊可以進行燒烤，如果火勢較弱可以隨時添加燃燒好的木炭。