爐頭以燃?xì)?、燃油等作為燃料，其熱效率的高低，關(guān)鍵的因素是燃?xì)馀c空氣的混合比例要充分利用燃料就必須使它完全燃燒。傳統(tǒng)的爐頭采用擴(kuò)散燃燒技術(shù)、燃?xì)夂涂諝膺吇旌线吶紵?、其混合速度慢，火焰溫度低、燃?xì)鉄o(wú)法完全燃燒，容異產(chǎn)生大量、使人種毒，部分燃料也因此白白浪費(fèi)。家寶爐頭采用的是先進(jìn)的預(yù)混合處理技術(shù)，燃?xì)夂涂諝饨?jīng)過爐頭混合室的兩次混合在從爐頭表面的螺旋鋼圈、噴射燃燒。由于燃?xì)夂涂諝獾幕旌铣浞志鶆?，所以火焰溫度高火焰呈純藍(lán)色，火焰短而有力。

餐飲業(yè)廚房功能區(qū)的劃分：主食庫(kù)，副食、干貨庫(kù)，腌制間，面點(diǎn)、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產(chǎn)加工間，垃圾間，切配間，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，售賣、傳菜區(qū)，就餐區(qū)。廚房設(shè)備是指放置在廚房或者供烹飪用的設(shè)備、工具的統(tǒng)稱。廚房設(shè)備通常包括烹飪加熱設(shè)備、處理加工類設(shè)備、消毒和清洗加工類設(shè)備、常溫和低溫儲(chǔ)存設(shè)備等。通常用的廚房的配套設(shè)備包括：通風(fēng)設(shè)備如排煙系統(tǒng)的排煙罩、風(fēng)管、風(fēng)柜、處理廢氣廢水的油煙凈化器、隔油池等。

既然鉻可能危害健康，那為何不要求不銹鋼廚具不能含鉻?是做不到。不銹鋼之所以不生銹，具有很好的耐腐蝕性，是因?yàn)椴讳P鋼表面能自然形成一層穩(wěn)定、致密、牢固的鈍化膜，而鉻是不銹鋼表面形成鈍化膜的必需組分。不銹鋼廚具的鈍化膜很牢固很穩(wěn)定，耐腐蝕性很好，正常使用既不會(huì)脫落也不會(huì)溶解，所以不會(huì)有鉻溶出來(lái)并遷移到食物里引起種毒。

隨著人們生活水平的不斷提高，以前各式各樣的廚房用具不斷面世，人們所使用的廚具也是日新月異，不斷更新?lián)Q代，現(xiàn)在很多家庭都使用不銹鋼廚房用具，那么不銹鋼廚房用具有哪些注意事項(xiàng)呢？我們?cè)谑褂眠^程中又該如何對(duì)不銹鋼廚房用具進(jìn)行保養(yǎng)呢？不銹鋼廚房用具的注意事項(xiàng)1、不宜長(zhǎng)時(shí)間地存放油、鹽、醬、醋及菜湯、肉湯等。因?yàn)榇祟愂称泛须娊赓|(zhì)，不銹鋼會(huì)與電解質(zhì)起電化學(xué)反應(yīng)，使有毒物質(zhì)析出，污染食品，有損人體健康。