腐竹看起來只有薄薄的一層皮，其實(shí)，很多人都不知道，它是用豆?jié){加工而成的，吸收了其精華，在豆制品中營養(yǎng)高。營養(yǎng)學(xué)資料表明，腐竹含豐富蛋白質(zhì)而含水量少，這與它在制作過程中經(jīng)過烘干，濃縮了豆?jié){中的營養(yǎng)有關(guān)。

腐竹的質(zhì)量分3個(gè)等級(jí)，顏色越淺，營養(yǎng)價(jià)值越高。但購買時(shí)要提防，有些看起來顏色特別鮮亮的腐竹，生產(chǎn)過程中可能添加了化學(xué)物質(zhì)“吊白塊”，它能分解出甲醛等有毒物質(zhì)，損害人體健康。

廣西、河南、福建、山西、云南和廣東是我國腐竹生產(chǎn)主要的產(chǎn)區(qū)。泡腐竹的時(shí)候,用溫水泡,并且在水里加一點(diǎn)鹽,這樣腐竹會(huì)很容易泡發(fā),而且軟硬均勻,不會(huì)有的地方泡軟了有些地方還是干硬的沒泡開。因?yàn)榻?jīng)濟(jì)條件和文化傳統(tǒng)的差別，各地區(qū)加工工藝各具特色。廣東地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、腐竹量大，腐竹加工的技術(shù)操作講究、細(xì)致。腐竹在歷史中出現(xiàn)的食用方法多種多樣。在用３０℃清水浸泡３～５小時(shí)發(fā)開后，葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等均可，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。傳統(tǒng)的腐竹做法有：涼拌腐竹、紅燒腐竹、腐竹燒肉、鮮腐竹白果鵪鶉湯等，操作簡單，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

干香菇要跟腐竹一樣用水泡開，不過不同的是，香菇可以用溫水浸泡；泡好之后要用清水多沖洗幾遍，因?yàn)橄愎降鸟拮永锩嫒菀纂[藏沙土和臟東西；沖洗干凈之后將香菇下面的根莖去掉，因?yàn)楦o比較老硬，不合適放在這道菜里，將香菇處理好之后切成薄片。腐竹 西芹：能夠清除腸道內(nèi)的垃圾，能夠增加腸胃的蠕動(dòng)，有利于對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收，還能夠增加食欲，促進(jìn)血液循環(huán)，有效的預(yù)防心腦血管疾病。如果你買的是鮮香菇的話，就不用浸泡了，而且下面的根莖也可以吃。大蔥洗干凈以后切成小段；大蒜去皮洗干凈切成碎末；生姜去皮切成碎末；鍋里加入適量的清水，燒開以后把香菇放進(jìn)去焯燙一下，然后撈出來備用。

腐竹本是一種傳統(tǒng)美食，后來逐漸被越來越多的人接收，當(dāng)前已經(jīng)成為人們餐桌上的一種常見食材。腐竹有濃濃的豆香味，口感很好，適宜搭配，非常受人們喜愛。

腐竹是大家在生活中常見的一種食材，營養(yǎng)價(jià)值也高，口感勁道，可做涼拌，涮火鍋，熱炒等方法食用。

1、漿液在一定溫度下，蛋白質(zhì)的分子空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，內(nèi)部疏水性基團(tuán)轉(zhuǎn)移到分子的外部。  

2、漿液表面水分子不斷蒸發(fā)，表層蛋白質(zhì)濃度逐漸增大，蛋白質(zhì)分子之間互相碰撞。

3、碰撞過程中，蛋白質(zhì)分子間在疏水鍵、離子鍵、二硫鍵等作用力下發(fā)生聚合，形成穩(wěn)定的空間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。

4、表層蛋白質(zhì)中的疏水鍵在運(yùn)動(dòng)過程中還會(huì)與脂肪結(jié)合，從而形成大豆蛋白質(zhì)脂類薄膜，薄膜內(nèi)還可包含多糖等其它成分，達(dá)到一定厚度挑起即成腐竹。