斬拌機在使用中應該注意哪些問題嗎？

1、嚴禁將硬性物品如：金屬工具掉入鍋內(nèi)運轉(zhuǎn)時損壞刀具，造成險情。

2、工作時，操作人員不得將手伸進鍋內(nèi)。

3、設(shè)備上面，不得放有任何物品，避免掉入鍋內(nèi)造成險情。

4、操作電盤，注意防水，避免短路，漏電及電器損壞等。

5、工作時，由高速刀向低速刀轉(zhuǎn)換時，先按刀停按鈕，3秒后，再啟動低速刀及鍋，避免損壞電機。

諸城市瑞恒食品機械廠是一家專業(yè)從事肉類加工機械以及各種不銹鋼輔助設(shè)備的開發(fā)、設(shè)計、制造及銷售的現(xiàn)代化企業(yè)。各類技術(shù)人才齊全，擁有雄厚的技術(shù)力量，在食品機械的制造領(lǐng)域有著十分豐富的實踐經(jīng)驗，并瞄準市場和跟蹤世界先進技術(shù)水平，現(xiàn)已擁有各類機械加工設(shè)備，能夠滿足不同層次用戶的需要。改善肉的結(jié)構(gòu)狀況，使瘦肉和肥肉結(jié)合更牢固，防止產(chǎn)品熱加工時“走油”。

因為在肉中含有一成結(jié)締組織膜，肌肉細胞結(jié)被包裹在結(jié)締組織膜內(nèi)，有這層的存在，使肌肉細胞中的肌動蛋白和肌球蛋白只能在膜不能和我們加入的水結(jié)合。我們只能先斬拌，經(jīng)過斬拌將他的結(jié)締組織破壞，斬拌機的結(jié)構(gòu)蛋白游離出來，吸收水分，并通過吸水膨脹后形成網(wǎng)狀的蛋白質(zhì)膠體。小型斬拌機適用于各種肉類及果蔬的斬切、攪拌加工，可將原料斬切、攪拌成不同要求的顆粒、餡料或均勻的糊狀體。這種蛋白質(zhì)還能吸收脂肪粒，并且在加熱時，能防止脂肪粒之間的結(jié)合，是加工出來的肉更加粘稠。

  使用高速斬拌機加工時，干斬切的效果非常好。在沒加水的情況下肌肉纖維的斬切比較容易，斬拌效果也很好。若能將所有的細胞斬開的更加徹底，并且把游離出來的細胞再斬碎，那么效果會更好。

雙速多用斬拌機銷售上料裝置，當一次加工量大于120kg時，一般均采用自動上料裝置投料，應用油缸作用，經(jīng)一個轉(zhuǎn)臂將料車舉起并翻轉(zhuǎn)卸料。此外，還有高速斬拌機。

上蓋由不銹鋼制成，分上下兩層，有絕緣體充填其問，可以隔音。這樣既能夠避免高速切割時細小肉料四處飛濺，噪音外傳，有利于安全，也能夠改善衛(wèi)生條件和降低肉泥溫度。

雙速多用斬拌機銷售控制裝置和傳動機構(gòu)應用按鈕盒或懸掛式操縱盒控制，有的裝有溫度表和電子轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)數(shù)器。

對機械部分中的滾筒及其傳動進行一下簡單的介紹。

      滾筒結(jié)構(gòu)，采用不銹鋼內(nèi)外滾筒加襯塑筒結(jié)構(gòu)，保證食品衛(wèi)生，夾層內(nèi)通入冷卻水，由于使用襯塑筒的結(jié)構(gòu)形式，對外冷氣損失小，同時也不容易產(chǎn)生銹蝕，左端端蓋上設(shè)一玻璃可視窗和位于蓋中央的活動閥與單向閥，設(shè)單向閥是保證抽真空后，冷卻水不至于流至滾筒內(nèi)，在活動閥的銅套兩端設(shè)儲油槽，方便其傳動，右端端蓋中央，內(nèi)外設(shè)硅橡膠腕，中間加一銅套，這種設(shè)計有助于刀軸偏心安裝后相對滾筒軸線的行星式運動。兩端端蓋都采用一方鉸接，另三方蝶形螺母固定的形式。雙速斬拌機就是斬刀的轉(zhuǎn)速是1600/3300轉(zhuǎn)每分鐘高低兩種轉(zhuǎn)速。