一.手工單據(jù)集中上傳類(lèi)型：顧名思義，集中上傳就是點(diǎn)菜員用手工開(kāi)單后，統(tǒng)一到前臺(tái)的計(jì)算機(jī),POS機(jī)或觸摸屏POS機(jī)來(lái)進(jìn)行統(tǒng)一錄入上傳。很明顯，這將導(dǎo)致效率的非常低下。在營(yíng)業(yè)高峰時(shí)經(jīng)常出現(xiàn)錄入菜單排隊(duì)現(xiàn)象，相信隨著當(dāng)前餐飲管理的發(fā)展，這種效率低下的管理模式將逐漸遭到淘汰。另外，沒(méi)有條碼劃菜系統(tǒng)，無(wú)法統(tǒng)計(jì)上菜的時(shí)間，一旦出現(xiàn)問(wèn)題，在廚師和傳菜員之間無(wú)法追究明確責(zé)任。
經(jīng)歷30余年的發(fā)展與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入了投資主體多元化、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營(yíng)模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段，行業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。餐飲作為服務(wù)業(yè)的重要組成部分，以其市場(chǎng)大、增長(zhǎng)快、影響廣、吸納就業(yè)能力強(qiáng)的特點(diǎn)而廣受重視，也是發(fā)達(dá)國(guó)家輸出資本、品牌和文化的重要載體。各路金融資本和產(chǎn)業(yè)資本的介入，更是助長(zhǎng)了這一趨勢(shì)。[1]
而隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)口味的要求也越來(lái)越高，傳統(tǒng)菜式已不能滿(mǎn)足人們的口腹之欲，于是，新派川菜便應(yīng)運(yùn)而生了。受外來(lái)菜系的影響，新派川菜從原料、制法到用具上，都發(fā)生了很大的變化。在味型上，新派川菜廣泛用粵、閩、港臺(tái)的定型復(fù)合調(diào)味料與川菜的烹調(diào)方法相結(jié)合，同時(shí)也受到了東南亞地區(qū)和海南、云南、貴州等地方的特殊風(fēng)味影響。另外，由于新派川菜把許多海鮮也列入其中了，所以不僅使川菜的原料品種更加豐富，而且還提高了川菜的檔次。