在我們老家,不少人外出打工時(shí),總忘不了在行囊中帶上一大包烙饃。他們說,常年在外,游蕩天涯,想吃一口家鄉(xiāng)的飯菜是很難的。離開家鄉(xiāng)的時(shí)間多一天,胸中的思鄉(xiāng)情愫就多一分,捎一些烙饃,就像是把整個(gè)家鄉(xiāng)都捎在了身邊,吃一口,就像回到了熟悉的故土,見到了熟悉的親人……這不是一張平平常常的烙饃,這是一幅濃縮了的鄉(xiāng)風(fēng)故土畫卷,里面卷裹著游子們數(shù)不盡的鄉(xiāng)戀鄉(xiāng)情,那么濃烈,那么醇厚!

在江蘇徐州及附近一些區(qū)域人們非常喜歡食用一種圓形單餅的主食,俗稱烙饃。制作烙饃時(shí),是人們先把面和好,再用搟面杖把一小塊面搟制成很薄的面餅,然后放到加熱的鏊子上烤制,對烤制過程中的面餅不斷翻動,餅烤熟后即成為烙饃,所有操作均為人工手工操作,一般正常操作時(shí)不少于二個(gè)人,工作強(qiáng)度大,費(fèi)工費(fèi)時(shí),同時(shí)制作烙饃過程中衛(wèi)生被人工污染。
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