根據(jù)福州市閩侯縣甘蔗鎮(zhèn)恒心村的曇石山新石器時代遺址中保存的新石器時期福建先民使用過的炊具陶鼎和連通灶，證明福州地區(qū)在5000年之前就已從烤食進入煮食時代了。

福建省位于中國東南部，面臨大海，背負群山，氣候濕和，雨量充沛，大地常綠，四季如春。沿海地區(qū)海岸線漫長，淺海灘涂遼闊、魚、蝦、螺、蚌、鱘、蠔等海鮮佳品常年不絕。遼闊的江河平原，則盛產(chǎn)稻米、蔗糖、蔬菜、花果，尤以荔枝、龍眼、柑桔等佳果譽滿中外。福建人民利用這些得天獨厚的資源，烹制出珍饈佳肴，逐步形成了別具一格的閩菜。

福建菜，選料精細，刀工嚴謹；講究火候，注重調(diào)湯；喜用佐料，口味多變。

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而厚味、濃味本身已經(jīng)沒有辦法融合其他的味，達不到品味藝術(shù)的境界。至今，魯菜宴席用來下酒的菜肴、濟南的湯類菜肴、膠東的海鮮菜肴，大都則要求以鮮味為主，所以在菜肴烹調(diào)中使用少量的鹽起到提鮮效果即可。

是順應果蔬生長規(guī)律的飲食習慣。倘食不以時，則身必有災了。孔子還曾告誡后人說：“肉雖多，不使勝食氣”，“唯酒無量，不及亂”。簡而言之：遇到吃飯時席面上肉菜再多，亦萬萬不可只食葷膩，讓進食的肉菜超過主食的量。飲酒雖不必，但要自我量力適度，不能飲醉，以至神智昏亂。這些良好的飲食習慣無疑是有助于“養(yǎng)生”的。