炸油條小訣竅

怎么炸出的油條才好吃?

１、面團(tuán)盡量和得軟一些，如果面團(tuán)和得太硬，炸出的油條就會太實(shí)不好吃；

２、面團(tuán)要充分發(fā)酵，如果面團(tuán)沒發(fā)起來，就達(dá)不到應(yīng)有的蓬松度；

３、發(fā)面之前將面團(tuán)用油揉勻，再餳，如此幾次，使面團(tuán)呈柔軟潤滑的狀態(tài)，做出的油條才好吃；

４、油溫要達(dá)到一定的高度，下油條時能迅速蓬發(fā)起來。通常達(dá)到150度，下油條時起小泡即可。

賣的油條吃出來的味道與自己制作的油條不一樣的原因就是在于油條配方，如果這個油條配方學(xué)會了的話，早餐你就可以做上一頓豐盛的營養(yǎng)餐點(diǎn)了。

無鋁油條做法

1、將面粉倒入大碗中，加入糖、鹽和五豐無鋁油條膨松劑批發(fā)。

2、往面粉中慢慢加水，用筷子攪拌均勻。

3、揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置20分鐘再揉成光滑的面團(tuán)，然后再蓋上保鮮膜餳發(fā)20分鐘，冬天時間長，夏天時間短。

4、將餳發(fā)好的面團(tuán)放在撒了干面粉的案板上。

5、搟成長方形。

6、切成2cm左右寬的條狀。

7、用手將長條拉長，兩條疊在一起。

8、用筷子在中間按壓出凹槽。

9、鍋燒熱，倒多一點(diǎn)的油，油溫?zé)涟顺?、九成熱時，下入油條炸至浮起、顏色金黃即可。

無鋁油條基礎(chǔ)配方介紹

面粉1000克、600克水、白糖12克、油30克

食用鹽13-15克、600克水、五豐無鋁油條膨松劑批發(fā)15-20克、雞蛋一個（可選）

面粉選用：建議選用油條粉，如果買不到粉的話建議選用特一粉或者雪花粉等中筋面粉即可。

膨松劑用量：無論是五豐無鋁油條膨松劑批發(fā)，用量都是每公斤面粉放15-20g膨松劑，這個用量是一樣的。

食用鹽的添加；添加食用鹽主要起到增加風(fēng)味、增強(qiáng)面筋的作用。

白糖的添加：白糖可放可不放，這么點(diǎn)用量是吃不出味道的。我們添加主要是起到給油條上色的作用，如果有的用戶換油比較勤就需要加糖上色。

油的添加：我們建議使用色拉油，可以改善面團(tuán)的操作性能，揉面時不會黏手。如果對油條酥脆度要求高，我們建議添加豬油或西式烘焙中常用的黃油。

水的添加：水的添加量與面粉吸水率有關(guān)，也與用戶的操作水平有關(guān)，熟練的用戶可以把添加量提高到每公斤面粉放700克水。隔夜和面的用戶建議使用常溫水，如果對時間要求高、想快速制作的話，可以把水溫提高到40-50度。

雞蛋的添加：可使油條口感更好，增加油條的柔軟度。如果加了雞蛋，可以少加一點(diǎn)水。