酒店餐飲廚房設(shè)備工程如何設(shè)計(jì)規(guī)劃才合理有效

蕪湖商用廚具廠家為您介紹酒店餐飲廚房設(shè)備工程如何設(shè)計(jì)規(guī)劃才合理有效？

酒店餐飲的廚房設(shè)備工程項(xiàng)目是一個(gè)巨大而詳細(xì)的工程，可是對(duì)于有著大量商用廚房設(shè)備工程經(jīng)驗(yàn)，掌握了許多大型廚房解決方案，這類廚房設(shè)備工程并不是繁雜。

商廚所接任的廚房工程，總能井然有序地進(jìn)行。這由于我們廚具按照基本的廚房設(shè)計(jì)理念，商用廚房的設(shè)計(jì)布局從局部開(kāi)始，先明確所需要的廚房設(shè)備，從一個(gè)工作間開(kāi)始，一步一步深入設(shè)計(jì)，完成整體布局設(shè)計(jì)后，再進(jìn)行調(diào)整，使廚房功能更為健全，廚房面積分配更合理。

常見(jiàn)的商用廚具有哪些

常見(jiàn)的商用廚具有哪些？它們可以分為哪幾類？

餐飲業(yè)商用廚具區(qū)域的劃分，一般可以分為以下區(qū)域：主食庫(kù)、副食干貨庫(kù)、腌制間、面點(diǎn)小吃間、涼菜間、蔬菜初加工間、肉類水產(chǎn)加工間、垃圾間、切配間、打荷區(qū)、烹飪區(qū)、蒸煮區(qū)、配餐區(qū)、售賣傳菜區(qū)、就餐區(qū)等。

不同的區(qū)域都有著不同的設(shè)備，不同的設(shè)備功能也是有所不同的。接下來(lái)我們一一來(lái)說(shuō)明：

1. 熱廚區(qū)

熱廚區(qū)常用的商用廚具有炒爐、蒸飯柜、湯爐、煲仔爐、蒸柜、電磁爐、微波爐、烤爐、扒爐、炸爐、燉鍋等。

2. 儲(chǔ)藏設(shè)備

儲(chǔ)藏設(shè)備可以分為食品儲(chǔ)藏和器物儲(chǔ)藏兩種，食品儲(chǔ)藏的常用廚具有：平板貨架、米面柜、打荷臺(tái)等，而器物儲(chǔ)藏的常用廚具有：調(diào)料柜、售賣工作臺(tái)、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等。

3. 洗滌消毒設(shè)備

商用廚房中，洗滌消毒設(shè)備主要有：冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗碗機(jī)、高溫消毒柜、洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設(shè)備、食品垃圾粉碎器等設(shè)備。

4. 調(diào)理設(shè)備

調(diào)理設(shè)備主要是調(diào)理的臺(tái)面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。

5. 食品機(jī)械

商用廚房常見(jiàn)的食品機(jī)械主要是和面機(jī)、攪拌機(jī)、切片機(jī)、打蛋機(jī)等。

6. 制冷設(shè)備

商用廚房常見(jiàn)的制冷設(shè)備有：冷飲機(jī)、制冰機(jī)、冰柜、冷庫(kù)、冰箱等。

7. 運(yùn)輸設(shè)備

商用廚房常見(jiàn)的運(yùn)輸設(shè)備有：升降機(jī)、傳菜梯、餐梯等。

廚具養(yǎng)護(hù)小知識(shí)干貨分享

隨著現(xiàn)在人們的生活水平提高，很多的家庭都有不錯(cuò)的廚房，里面的廚具一應(yīng)俱全，很多的小伙伴會(huì)發(fā)現(xiàn)在長(zhǎng)時(shí)間使用廚具后會(huì)出現(xiàn)一些些小問(wèn)題，比如一道美味的菜肴都要經(jīng)過(guò)鍋，即使用的是的不粘鍋，仍可能因食材燒焦、頻繁地使用以及錯(cuò)誤的保養(yǎng)，讓鍋面粘上難以刷洗的焦垢。這時(shí)拿菜瓜布拼命刷洗可能會(huì)造成刮痕，鑫環(huán)廚具今日就告訴你 正確的養(yǎng)鍋洗鍋術(shù)！

廚具保養(yǎng)的秘訣一：新鍋開(kāi)鍋

新鍋買回來(lái)后，經(jīng)過(guò)開(kāi)鍋的手續(xù)，讓鍋表面的金屬毛細(xì)孔變得更平整，也做為次使用的清潔。

步，將洗米水倒進(jìn)鍋中，煮沸二十分鐘后倒掉。第二步，待鍋冷卻后，倒入油使鍋?zhàn)颖砻婢鶆蚋采w油層，再加熱三十秒，冒出油紋后即可關(guān)火。

廚具保養(yǎng)的秘訣二：避免空燒

因不粘鍋表面有涂層，若空燒加熱過(guò)久，將使涂層損壞，失去不粘鍋的效能。

廚具保養(yǎng)的秘訣三：定期養(yǎng)鍋、烹煮前熱鍋

冷鍋中倒入油，均勻布滿后中小火熱鍋兩分鐘，即完成養(yǎng)鍋。

若需烹煮，此時(shí)可開(kāi)始料理，若為定期保養(yǎng)，則將油倒掉，再以面紙擦干凈即可。

廚具保養(yǎng)的秘訣四：少數(shù)食材黏鍋處理

千萬(wàn)不要用鐵刷、鋼刷或研磨去污粉清洗，不粘鍋會(huì)越刷越容易粘鍋！

遇到粘鍋時(shí)，趁鍋?zhàn)舆€熱，加入溫?zé)崴荩蚣铀蠓惺昼?，再用海綿或軟性絲瓜布清洗即可輕松去除。

廚具保養(yǎng)的秘訣五：嚴(yán)重?zé)固幚?

一個(gè)不小心，紅燒肉燒過(guò)了頭，焦化的醬汁黏在鍋?zhàn)拥撞浚?

趕快倒入濃茶水或檸檬皮、柚子皮、鳳梨皮，再用水煮滾三到五分鐘，頑固的黏鍋醬汁就能用海綿輕松刷掉啰！

廚具保養(yǎng)的秘訣六：避免刮傷鍋表面

鐵鏟、鋼鏟易刮傷不沾鍋具，使不沾鍋失效，

建議使用木質(zhì)或耐熱塑膠鍋鏟。否則如果讓涂層脫落、生銹，還可能對(duì)身體造成不良影響。

以上就是鑫環(huán)廚具今天為大家分享的廚具保養(yǎng)的小竅門(mén)，希望能幫助到小伙伴。

幾個(gè)常見(jiàn)的商用廚具的異味處理辦法

蕪湖商用廚具廠家為您介紹：針對(duì)不同的商用廚具，處理異味的方法也是不同的，接下來(lái)我們就來(lái)說(shuō)幾個(gè)常見(jiàn)的商用廚具的異味處理辦法。

1. 菜刀腥臭味

菜刀是我們?cè)趶N房中使用較多的廚具，不管是殺魚(yú)去鱗片，還是剁雞肉，都會(huì)用到菜刀，而且只要我們使用，就會(huì)使菜刀上留有腥臭味，難以消除。實(shí)際上有一個(gè)竅門(mén)，把姜片擦洗下菜刀，腥臭味道就可以除去，方便簡(jiǎn)單。

2. 菜板污漬異味

食用醋能夠合理清潔異味菜板，將兩匙醋與200毫升溫開(kāi)水混合，隨后倒在早已鋪好衛(wèi)生紙的切菜板上置放15分鐘，菜板上的污漬則會(huì)非常容易消除，異味也會(huì)消退，也有一定的抑菌作用。除此之外，菜板使用后應(yīng)立即沖洗，光照充足時(shí)可以放在太陽(yáng)底下晾干，做到消毒、抑菌作用。