豆制品近年來更是層出不窮。銀川黑豆豆腐豆腐干營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　豆制品近年來更是層出不窮

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　　隨著社會(huì)的發(fā)展進(jìn)步，豆制品近年來更是層出不窮：人造肉、豆腐串、腐竹、機(jī)制豆皮、大豆粉、豆腐絲、豆?jié){、豆?jié){粉、、素雞、素火腿、大豆蛋等。這是根據(jù)現(xiàn)代人口味開發(fā)出的新產(chǎn)品，相信未來人定會(huì)將豆制品發(fā)揮到。豆制品林林總總，寧夏人卻獨(dú)愛豆腐皮，因?yàn)樗嵌怪破返木A。

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豆腐皮制作過程。銀川豆腐干豆腐干營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　豆腐皮制作過程

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　　做豆腐皮的過程大致是這樣的：精選黃豆-淘洗黃豆-浸泡黃豆-磨碎黃豆-去渣取漿-慢火熬漿-冷卻挑豆腐皮。程序往下面延續(xù)是點(diǎn)豆腐-形成豆腐腦-舀出倒進(jìn)模具重物施壓（這個(gè)環(huán)節(jié)倒進(jìn)做千張的模具，用長(zhǎng)布層層折疊施壓）-成為豆腐（或千張）。

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包漿豆腐的制造工藝是什么？（二）寧夏豆腐皮豆腐干營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　包漿豆腐的制造工藝是什么？（二）

　　5、煮漿取過濾后的生豆?jié){放入鍋內(nèi)，猛火加熱煮沸(或用水蒸氣加熱)煮至鍋面豆?jié){泡沫，撤火便得熟豆?jié){。

　　6、點(diǎn)漿點(diǎn)漿一般用石膏粉作凝固劑，1千克干黃豆需配用石膏約10克。點(diǎn)漿的方法：把煮沸的豆?jié){舀出鍋后稍冷，待溫度降至80℃時(shí)即可點(diǎn)漿。點(diǎn)漿時(shí)用小勺將豆?jié){向前不斷攪動(dòng)，慢慢加入石膏水，當(dāng)豆?jié){粘勺后，攪動(dòng)放慢，加石膏水的速度也相應(yīng)放慢，直到豆?jié){出現(xiàn)玉米大小的豆腐粒時(shí)，停止攪動(dòng)，蓋上鍋蓋，保持約半小時(shí)就可以進(jìn)行包漿工序。

　　7、包漿包漿就是把豆腐腦倒在鋪有棉布的木格內(nèi)，包好，用重物擠壓，把水?dāng)D出，一般不能壓得太干，若制豆腐干，則可以壓至無水滴出為止。漿豆腐的歷史悠久。將大豆浸泡、磨漿、濾凈、煮漿后加入少量鹽鹵，使豆腐的蛋白質(zhì)凝結(jié)成“花”后，再放入木框內(nèi)，壓去過剩的水份即成漿豆腐。這種方法制作的豆腐比石膏制成的豆腐質(zhì)嫩，無粗糙感。游漿豆腐還可以制成豆腐干、辣椒豆腐乳、油炸豆腐，營(yíng)養(yǎng)豐富，消費(fèi)量大。

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