棕櫚油,一種由棕櫚果壓榨得來的油脂,煙點(diǎn)相對(duì)較高

棕櫚油，一種由棕櫚果壓榨得來的油脂，煙點(diǎn)相對(duì)較高，也就是說高溫加熱一般不容易冒煙，用這種油脂炸出來的食物顏色好看且口感酥脆。對(duì)于棕櫚油而言，市場(chǎng)價(jià)格比較便宜，再加之穩(wěn)定性較好，所以在食品領(lǐng)域的應(yīng)用也是比較廣的；無論是炸雞翅還是炸薯片，這種油脂的出現(xiàn)率較高。橄欖油所含的脂肪酸是屬于單價(jià)不飽和脂肪酸中的油酸。油酸能減少壞膽固醇，也就是可以減少低密度脂蛋白, 同時(shí)保持好膽固醇的量,也就是增加高密度脂蛋白的量。

中國(guó)人做菜追求色香味俱全

中國(guó)人做菜追求色香味俱全，很多需要大火熱油爆炒。在高溫下爆炒時(shí)，特別要注意使用不容易被氧化或發(fā)酸變質(zhì)的油。當(dāng)油脂發(fā)生氧化反應(yīng)時(shí)，它們會(huì)與氧氣反應(yīng)形成自由基和對(duì)人體有害的化合物。無論是低溫還是高溫的環(huán)境，決定食用油、抗發(fā)酸變質(zhì)能力的因素是油里面脂肪酸的相對(duì)飽和度。飽和脂肪酸分子只有單鍵，單不飽和脂肪酸有一個(gè)雙鍵，而多不飽和脂肪酸則有兩個(gè)或更多。正是這些雙鍵具有化學(xué)反應(yīng)性，并且對(duì)熱敏感。

花生油適合煮、炒、烘烤,不適合高溫煎炸,炸東西的時(shí)候別用

花生油適合煮、炒、烘烤，不適合高溫煎炸，炸東西的時(shí)候別用花生油，不但營(yíng)養(yǎng)會(huì)有損失，而且油煙也比較大。大豆油是從黃豆中用溶劑浸出提取的油，保質(zhì)期比較短，油的顏色會(huì)越放越深，這是因?yàn)榇蠖沟挠椭容^容易氧化，保質(zhì)期通常只有1年左右，不飽和脂肪酸含量比較高，低溫下不容易凝固，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高。大豆油高溫下不穩(wěn)定，不適合爆炒，煎炸等，做面點(diǎn)，調(diào)餡料，煲湯都是不錯(cuò)的，高溫下油煙會(huì)特別的大。

買食用油時(shí),還需要看一下油的等級(jí)

買食用油時(shí)，還需要看一下油的等級(jí)，因?yàn)橛偷牡燃?jí)會(huì)根據(jù)油的品質(zhì)分為“、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)油，”而和一級(jí)都是值得購(gòu)買的，三級(jí)食用油的雜質(zhì)比較多，不建議購(gòu)買。大家買油時(shí)，還需要看一下標(biāo)簽上標(biāo)注的營(yíng)養(yǎng)成分，因?yàn)槭秤糜偷臓I(yíng)養(yǎng)成分表中，碳水化合物、鈉、膽固醇、蛋白質(zhì)的含量必須是0，而維生素和脂肪的含量越高，說明此油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。所以大家買油時(shí)，也要注意一下營(yíng)養(yǎng)成分表中各種物質(zhì)的占比。