速凍食品作為食品門類的一種，在我國市場上出現(xiàn)不過才十幾年光景，但其迅速發(fā)展的態(tài)勢卻被譽為食品業(yè)的一輪朝陽，尤其是近年來，各類超市如雨后春筍般涌現(xiàn)，城市家庭冰箱普及率幾乎100%，速凍食品流通所必需的冷鏈已經(jīng)構建完成，特別是生活節(jié)奏加快，人們的飲食習慣開始變化，這一切都為速凍食品的大行其道奠定了基礎。如果是菜肉餡水餃，在肉餡基礎上再加入經(jīng)開水燙過、經(jīng)絞碎擠干水分的蔬菜一起拌和均勻即可。

真正意義上的速凍食品是指在-35℃條件下通過專業(yè)速凍生產線在5-15分鐘內完成全過程，并且使產品中心溫度達到-18℃的產品。2、煎1分鐘左右，加水，水不要太多，也就是在餃子的小腿肚的地方。是一種生產工業(yè)化的速凍工藝，采用的是先進的設備，且加工過程有嚴格的工藝要求，因而名副其實的速凍食品可以說很大限度地保持了天然食品原有的新鮮程度、色澤、風味及營養(yǎng)成分。這是一般小廠、小作坊做不到的。目前，速凍食品的國家標準業(yè)已出臺，對調理類、水產類、畜牧肉類、家禽類、果蔬類等5大類速凍食品，均制定有非常明確規(guī)范的質量和衛(wèi)生安全標準。

  速凍水餃隨著各式各樣的冷藏柜在許多超級市場、商店、便民連鎖店、快餐店、酒店等地方迅速普及而普及，只要我們想吃水餃，我們就很容易可以吃到了。但是蔬菜直接會影響速凍水餃的品質。下面我們來看一下速凍水餃對蔬菜的要求。

  速凍水餃所用的蔬菜首先要鮮嫩，除盡枯葉，腐爛部分及根部，要用流動水洗凈后在沸水中浸燙。要求蔬菜受熱均勻，但浸燙要適度，不能過熟。然后可以迅速用冷水使蔬菜品溫在短時間內降至室溫，瀝水絞成顆粒狀并擠干菜水備用。

  速凍水餃燙菜的數(shù)量應視生產量而定，要做到隨燙隨用，不可多燙，放置時間過長使燙過的菜“回生”或用不完凍后再解凍使用都會影響水餃制品的品質。

   從超市買來的速凍水餃如何做成表面酥黃，香脆誘人的煎餃呢？下面來詳細介紹一下。

   首先可以先把餃子蒸熟或者解凍后放微波爐里微一下。

   然后平底鍋放入適量油，待油燒熱前將速凍水餃一個個擺放在平底鍋中，用中火略煎2-3分鐘后，倒入一定量的水，量大概沒過餃子的一半。向絞餡中加水必須在加入調味品之后(即先加鹽、味精、生姜等，后加水)，否則，調料不易滲透入味，而且在攪拌時攪不粘，水分吸收不進去，制成的絞餡不鮮嫩也不入味。然后蓋上鍋蓋，開大火，記得一定要蓋蓋子，不然由于水和油的沸點差會導致油水四濺，大火烹飪直至把水蒸發(fā)殆盡。然后小火烹飪一段時間，把餃子兩面煎成金黃色。

   后待速凍水餃做成煎餃盛出后，用蒜，老干媽，醬油，醋，蘿卜條，酸菜，榨菜等配成佐料，就可以慢慢享用啦。