1.將羊宰殺，用 80～90℃的開(kāi)水燒燙全身，趁熱煺凈毛，取出內(nèi)臟，刮洗干凈，然后在羊的腹腔內(nèi)和后腿內(nèi)側(cè)肉厚的地方用刀割若干小口。2.羊腹內(nèi)放入蔥段、姜片、花椒、大料、xiao茴香末，并用精鹽搓擦入味，羊腿內(nèi)側(cè)的刀口處，用調(diào)料和鹽入味。3.將羊尾用鐵簽別入腹內(nèi)，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油。4.將全羊腹朝上掛人提前燒熱的烤爐內(nèi)，將爐口用鐵鍋蓋嚴(yán)，并用黃泥封好，在爐的下面?zhèn)湟昏F盒，用來(lái)盛裝烘烤時(shí)流出的羊油，大約 3～4小時(shí)，待羊皮烤至黃紅酥脆，肉質(zhì)嫩熟時(shí)取出。5.食用時(shí)先將整羊臥放于特i制的木盤(pán)內(nèi)，羊角系上紅綢布，抬至餐室請(qǐng)賓客欣賞后，由廚師將羊皮剝下切成條裝盤(pán)，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤(pán)，配以蔥段、蒜泥、面醬、荷葉餅，并隨帶蒙古刀上桌。

   杜li也叫蠔或是海蠣子，含豐富多彩蛋白鋅，每100克牡li肉含87.1%水和71.1mg鋅，因此 是非常好的補(bǔ)鋅食物。生蠔特有鮮香和肉質(zhì)地讓許多 成癮，用烤串制做更提升野貨覺(jué)得，作法簡(jiǎn)易，將蒜末、生姜沫和醬等調(diào)料放砸開(kāi)生蠔內(nèi)，再縱火上燒熟，不但保證 了生蠔鮮香，蒜末還能合理除去蠔腥味兒和臊味，是不能多的美味可口。

   錫紙金針菇的燒烤做法

金針菇一包,小米辣四個(gè),大蔥一棵,蒜頭五瓣,油耗一勺,豆油一勺,生抽醬油一茶匙.

食物洗干凈，金針菇去根清洗，擠凈不必要水份，大蔥和小米辣切段兒，大蒜瓣剁碎!

1、把油耗~豆油~生抽~蒜末攪拌成醬汁

2、把金針菇擺在錫紙上，倒進(jìn)醬汁翻拌，撒上解決好的大蔥和小米辣(切完小米辣一定要洗手消毒…)

3、把錫紙折成一個(gè)封閉式的小盒子，隨后放進(jìn)電烤箱!

4、200度左右火燒二十分鐘(煎熬的時(shí)間)

   燒烤時(shí)木炭的選擇和使用

   燃料的**好挑選仍是木炭，盡量不要用化學(xué)碳，炭烤食物的特別風(fēng)味來(lái)自與木炭高溫時(shí)燒烤食物的香味，因而挑選好的木炭是享用甘旨的根底。質(zhì)量好的木炭一般焚燒時(shí)刻長(zhǎng)，火勢(shì)好。木炭**好挑選樹(shù)枝部分，不要挑選整塊莖，不然不易點(diǎn)著。在焚燒的時(shí)分，以一包火種5粒而言，一次放進(jìn)5粒。木炭要比及燒到通明紅熱的時(shí)分，再把它攤平來(lái)烤。

   木炭的表層還未燒透時(shí)，請(qǐng)勿急著烤，這樣簡(jiǎn)單把食物弄黑弄臟。不同品種的木炭有不同的特性，要害要看您要烤的食材，由于不同品種的木炭熱值不同，所以烤出來(lái)的食物口感也會(huì)有很大差異。給您的主張：假如是烤肉類食物，**好用原木炭，主要有果木炭、柞木炭、荔枝木炭、棗木炭等，假如您是烤好后給客人端去。