膳食結(jié)構(gòu)多種多樣,谷、肉、果、菜無(wú)所不備

配餐公司根據(jù)個(gè)體或群體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要，結(jié)合實(shí)際情況合理選擇各類(lèi)食物，以攝入足夠的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素；且要考慮選擇合理的食物加工、烹調(diào)方法和飲食制度。為保證營(yíng)養(yǎng)均衡堅(jiān)持實(shí)行“四搭配”方案。（1）數(shù)量搭配。菜肴的主料和配料的數(shù)量關(guān)系。一般來(lái)說(shuō)是應(yīng)突出主料，配料只起陪襯、補(bǔ)充作用。主料多為動(dòng)物性原料，大約占四分之三或三分之二。（2）質(zhì)地搭配。主料和配料的質(zhì)地有軟、脆、韌、嫩等，可分別搭配。質(zhì)地搭配有：韌配韌，如蒜苗炒魷魚(yú)；嫩配嫩，如菜芯榴芙蓉雞片等。為了盡量使?fàn)I養(yǎng)成分齊全，鮮肉類(lèi)往往配以鮮嫩的青菜，使其既含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，又有豐富的維生素、無(wú)機(jī)鹽。 （3）色澤搭配。主料與配料的色澤搭配主要有順色（同色）搭配和異色。

在整個(gè)配餐的過(guò)程中，任何一種食物都是可以量化的，食物搭配則是多樣化的，無(wú)論如何，我們要求能量供給合適，營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入均衡，營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源盡量廣泛。在配餐時(shí)，有些工具，是必須要用到的。比如excel，處理數(shù)據(jù)非常強(qiáng)大，你能想到的功能它都有。然后就是食物成分表，再然后，就是結(jié)合季節(jié)，地域和體質(zhì)了。針對(duì)面向的群體制定適合的配餐計(jì)劃，使人體攝入足夠的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素，同時(shí)防止能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過(guò)量，達(dá)到平衡膳食的目標(biāo)。

蔬菜水果來(lái)自大超市或者大的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)

蔬菜水果來(lái)自大超市或者大的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，而且來(lái)源于現(xiàn)代化大棚養(yǎng)植。為什么呢？從安全角度看，田間污染是蔬菜水果微生物的一個(gè)主要來(lái)源，使用未經(jīng)發(fā)酵的人畜糞等粗農(nóng)家肥以及不干凈的水源，往往會(huì)將其中的微生物帶入果蔬。當(dāng)然，除了買(mǎi)正規(guī)來(lái)源的蔬果，還買(mǎi)沒(méi)有傷疤和腐爛的果蔬，有傷就意味著果蔬表面的微生物的數(shù)量會(huì)逐漸增加。清洗后及時(shí)瀝干水。水分是一切生命體所必須的，微生物尤其喜愛(ài)。稍微有點(diǎn)水分和營(yíng)養(yǎng)，微生物就會(huì)生機(jī)勃勃。所以，降低果蔬表面水分，可以降低微生物污染風(fēng)險(xiǎn)。