在食堂管理中，我們遇見一些問題在所難免，面對問題，我們應如何解決，如何處理，怎樣把問題化小，終使問題消失，這些都是值得探討的，那么針對肇慶食堂承包管理問題應對措施我們和大家探討一下該如何應對？

  肇慶食堂承包管理問題的措施是怎樣的呢？對于不同了類型的企事業(yè)、單位，其對外員工食堂承包的流程也不盡相同，上述流程只是針對一般的企事業(yè)、單位，不一定適用于所有的企事業(yè)、單位，總之，想要把內(nèi)部的員工食堂承包給出去，需要根據(jù)自身食堂的情況進行有差別的選擇。無論是學生食堂，還是單位食堂，面對的都是群體顧客，加之我國目前除了單位食堂一般由所在單位自主經(jīng)營外，學生食堂一般都采取的承包經(jīng)營方式，但是二者在管理上存在的問題具有共性，目前在食堂管理上存在較多的問題主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

掌握這些知識的方法途徑應該很多，餐廳服務員應該做一個求知的有心人，積極、主動地學習。餐廳服務是由前臺后臺共同配合完成的，經(jīng)常和廚房工作人員保持密切聯(lián)系，熟悉客人常點的菜點以及廚師長的拿手菜肴，了解菜肴烹飪、用料的情況和風味特色后，才能更好地為顧客當好參謀，使服務更周到、細致，反過來，掌握了一定烹飪知識的服務員還可準確地把賓客的意見反饋到廚房，當好廚師的信息傳遞員。發(fā)現(xiàn)在廚房內(nèi)有烏蠅或其他蟲物出現(xiàn),要立即報告,并做徹底的撲滅,消毒工作。

每季度進行一次員工升級，只要達到要求就可升級。具體要求是：平時工作表現(xiàn)（一個月內(nèi)犯錯不能超過2次） 考核（實踐加理論知識）=合格（即可以升級）。具體升級流程如下：宰殺工，工作表現(xiàn)優(yōu) （實踐：15分鐘內(nèi)宰殺完10斤螃蟹）尾砧；工作表現(xiàn)優(yōu) （實踐：每分鐘切1斤以上土豆絲，并且粗細均勻，理論達到60分）二砧；工作表現(xiàn)優(yōu)（實踐：3分鐘內(nèi)整雞出肉，并切成雞丁，理論達到70分）冷菜；工作表現(xiàn)良（每月出3道創(chuàng)新涼菜，并有2道月售量不低于100份，理論達到70分）頭砧；工作表現(xiàn)優(yōu)（理論達到80分；熟練掌握廚房菜墩管理；合理設計菜單）炒鍋；工作表現(xiàn)良（理論知識80分以上；在保證菜品質(zhì)量的前提下平均每1.5分鐘出一道小炒；(4)保證廚房的清潔衛(wèi)生,清潔消毒設備,確保被洗滌餐具的干凈。每周一道創(chuàng)新菜，且每周售量不低于35份）外派到其他更好的酒店或到其他分店當老大。