如何分辨工業(yè)磷酸好壞？

磷酸現(xiàn)在分85熱發(fā)磷酸與濕發(fā)磷酸，都是用磷礦石生產(chǎn)出來，85磷酸是經(jīng)高爐高溫反應出來，是目前好的85磷酸。在細分可以分為工業(yè)85磷酸與食品級磷酸。

聚磷酸銨怎么樣？這個問題不能一概而論，要根據(jù)您的具體情況進行分析。這里簡單介紹一下聚磷酸銨的特點，供您參考。聚磷酸銨的含磷量高達30%～32%，含氮為14%～16%。這類阻燃劑較突出的特征是燃燒時的生煙量極低，不產(chǎn)生鹵化氫。

工業(yè)磷酸是否摻假的簡易鑒別方法：

1、鑒別加水的情況

在常溫條件下，將工業(yè)磷酸注入干燥潔凈的量筒中，不得有氣泡。將密度計緩緩放入量筒中，其下端至少離量筒底部2cm。不能與量筒壁接觸。待密度計在試樣中穩(wěn)定后，平視讀出密度計彎月下緣面的讀數(shù)，即為樣品的密度（因溫度條件及不可控因素的影響，測定的密度值允許與標準值誤差0.002g/cm3 ）。樣品的密度如低于磷酸的密度，則說明磷酸含量不足。

2、鑒別加硫酸的情況

原理：在酸性條件下，硫酸根離子與過量的發(fā)生反應，生成硫酸鋇沉淀，反應式如下：

SO42- Ba2 =BaSO4↓

而磷酸鋇溶于酸不會產(chǎn)生沉淀。判定工業(yè)磷酸中是否含有硫酸，用此方法就可判別。

方法：量取20ml工業(yè)磷酸樣品于燒杯中，用純水稀釋至100ml。加入20ml溶液，搖勻。若溶液變成乳白色，則說明磷酸中被人為地添加了硫酸。

我們在不影響肉制品風味的情況下合理地使用食品添加劑磷酸，大限度地提高肉制品的持水性和粘結(jié)性、降低肉制品的燒煮損失？

當各種磷酸鹽混合使用比單獨使用好，混合的比例不同，效果也不一樣。在肉制品加工中，使用量一般為肉重0.1%～0.4%。

在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強度方面的應用影響胸部肌肉蛋白凝膠保水性因素的主次順序為：焦磷酸鈉>三聚磷酸鈉>六偏磷酸鈉，影響腿肉蛋白凝膠保水性因素的順序為：六偏磷酸鈉>焦磷酸鈉>三聚磷酸鈉。兩種肌肉類型影響不同主要是由于肌肉類型不同及磷酸鹽 作用機理不同所致。試驗表明，焦磷酸鹽對胸肉的保水性影響顯著，其原因是焦磷酸鹽提高了PH值，通過水合作用使凝膠保水性提高，同時解離肌動球蛋白為肌球蛋白和肌動蛋白，蛋白質(zhì)分子結(jié)合水分而提高保水性。三聚磷酸鹽對腿肉蛋白凝膠保水性影響不明顯，此時影響凝膠保水性的是凝膠的結(jié)構(gòu)，凝膠的保水性好說明形成凝膠的網(wǎng)絡比較細致，大量的微小 孔洞均勻分布在凝膠網(wǎng)絡中，借助毛細管力的作用，保持了些水分