氣調(diào)保鮮包裝鹵菜（熟食）時，其保鮮氣體混合比例為：氮氣（N2）64%～66%，二氧化碳（CO2）34%～36%，氣體置換率≥98%。由于很多微生物（細菌）的生長繁殖需要O2，因此降低含氧量可減緩細菌的繁殖速度（除外）。實驗表明，合理的N2和CO2的混合氣體在食品表面形成具有廣譜抑菌及保色保味之保護層，且在低氧環(huán)境下，使鹵菜得到保鮮。2)手動袋式氣調(diào)包裝機適用范圍手動袋式氣調(diào)包裝機采用立袋操作，應(yīng)用范圍較廣。所以當(dāng)氣體混合精度誤差率及置換率無法達到指標(biāo)時，其抑菌保鮮作用基本無效。

    氣調(diào)包裝機選型：

1、包裝介質(zhì)：包裝介質(zhì)是塑料袋式的，選型為袋式氣調(diào)包裝機；包裝介質(zhì)是盒式（或圓筒罐裝）的，選型為盒式氣調(diào)包裝機。

2、日生產(chǎn)能力：如果日生產(chǎn)能力測算成每小時生產(chǎn)能力大于500盒/小時的，選用自動氣調(diào)包裝機；如果每小時生產(chǎn)能力≤500盒/小時的，選用半自動氣調(diào)包裝機。

3、供電電壓  國內(nèi)220V與380V電源選擇，國外依據(jù)具體國家的電壓制式不同而轉(zhuǎn)換電源。

4、氣源選擇  熟食類與生鮮食品有不同的氣源選擇，前者為氮氣與二氧化碳兩種氣源，后者需氮氣、氧氣、二氧化碳三種氣源供給。

　　盒式氣調(diào)包裝機包裝盒輸送機構(gòu)由步進電機、鏈輪、導(dǎo)軌和帶推桿的鏈條組成。導(dǎo)軌寬度可調(diào)節(jié)，可用于不同尺寸包裝盒的輸送。步進電機驅(qū)動器通過PLC輸出脈沖驅(qū)動步進電機，因此可通過調(diào)節(jié)輸出脈沖頻率調(diào)節(jié)包裝盒輸送速度。觸摸屏是當(dāng)前常用的人機界面，其作用是顯示PLC中變量的狀態(tài)和寄存器中數(shù)字變量的值，發(fā)送命令和修改寄存器中的參數(shù)。氣調(diào)包裝機是在上述傳統(tǒng)基礎(chǔ)上發(fā)展起來的全新的保鮮技術(shù)，對包裝環(huán)境有一定要求，其特點是無需高溫滅菌，因而能確保原有食品的口感、口味及營養(yǎng)成份，真正保證了食品的原汁、原味、原貌。包裝膜輸送機構(gòu)，主要由放膜軸、拉膜軸、記數(shù)輥、剎車電機和打碼裝置組成。包裝膜輸送長度通過記數(shù)輥記錄，并反饋給PLC對輸送長度進行控制。