常用的烘焙材料如何進(jìn)行分類保存

1、粉狀類，做面包使用的高筋面粉、做蛋糕使用的低筋面粉，還有奶粉、糖粉、可可粉、抹茶粉等粉末狀，如果密封不嚴(yán)，冰箱中的味道和潮氣進(jìn)入食品當(dāng)中，影響風(fēng)味，發(fā)生霉變，因此可以常溫儲(chǔ)存，但開口后需要密封，保存在通風(fēng)避光處

2、干果果脯類：堅(jiān)果、水果干等都很容易生蟲，常用到的如核桃、杏仁、葡萄干、蔓越莓干等，可把它們提前分成一次使用的小包，包嚴(yán)實(shí)然后放在冷凍室中，凍兩三個(gè)星期，不僅能夠抑制生蟲，還能保持新鮮。

學(xué)習(xí)烘焙一定要考慮，比如說作息時(shí)間能否適應(yīng)，工作強(qiáng)度是否適應(yīng)，創(chuàng)業(yè)道路是否提前有準(zhǔn)備，工作環(huán)境是否和想象中的一致，甚至于學(xué)到的產(chǎn)品技術(shù)是否與理想中的一樣。現(xiàn)在講出來感覺都不是事兒，但是如果不提前考慮好，那么在現(xiàn)實(shí)中這些因素都是很難逾越的障礙。我遇到很多學(xué)生，隨著對(duì)西點(diǎn)師職業(yè)的逐漸認(rèn)識(shí)，在學(xué)的過程中就開始選擇愿意做烘焙面包，因?yàn)榈案怦鸦ǖ胶竺嬖絹碓經(jīng)]技術(shù)含量，沒潛力；或者相反選擇，因?yàn)楝F(xiàn)烤烘焙太累了。之所以會(huì)有這樣的想法就是因?yàn)楫?dāng)初的考慮不。

簡(jiǎn)單做法制作原料蛋糕的材料

蛋糕是一種古老的西點(diǎn)，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經(jīng)過攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點(diǎn)心。

簡(jiǎn)單做法

制作原料

蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替）、蛋糕乳化劑、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會(huì)以濃縮果汁代替），啫喱粉、液體（牛奶，水或果汁），香精和發(fā)酵劑（例如酵母或者發(fā)酵粉）。

制作蛋糕小貼士:不要攪拌過久杯子蛋糕

制作蛋糕小貼士：

1.篩勻粉類材料

過篩除了可以把粉類材料中的雜質(zhì)、粗顆粒去掉、讓質(zhì)地變松之外，對(duì)于同時(shí)添加多種粉類材料的蛋糕，還有預(yù)先把材料混合均勻的好處。這樣可以縮短面糊的攪拌時(shí)間，避免泡打粉或小蘇打粉不均勻，造成膨脹不均勻。如果能在過篩之前將粉類材料稍微混合，再利用過篩的動(dòng)作使材料充分的混合均勻，如此一來就可以使攪拌面糊的過程更輕松，并能快速的完成作品。

2.不要攪拌過久

杯子蛋糕一般是靠泡打粉和小蘇打粉幫助面糊發(fā)酵和膨脹，因?yàn)闆]有經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的自然發(fā)酵，所以膨脹力有限。如果在攪拌時(shí)過分打發(fā)，會(huì)使有限的膨脹力更降低，同時(shí)面糊也會(huì)出筋使膨脹更加困難。無法膨脹的蛋糕在烘烤時(shí)就會(huì)呈現(xiàn)收縮的狀況，質(zhì)地異常緊密。

3.奶油須軟化或隔水融化

奶油必須冷藏保存，而剛從冰箱取出的奶油質(zhì)地很硬、溫度也過低，不但不容易和其他材料拌勻，也因?yàn)闇囟冗^低而使油水兼容更為困難，所以開始制作之前必須先將奶油處理至適合的狀態(tài)。不同的作法適合不同狀態(tài)的奶油?；景韬戏ㄟm合液態(tài)的奶油，所以需要先隔水加熱。而其他拌合法則只要將奶油放在室溫中充分軟化即可，可以先切成小片縮短軟化的時(shí)間。

4.不要裝填過滿

蛋糕面糊會(huì)在烘烤時(shí)膨脹，裝填時(shí)除了要注意高度一致，外形才會(huì)漂亮之外，也不能裝太滿，以不超過八分滿為原則。否則當(dāng)面糊開始膨脹而外皮還沒有定型時(shí)，過多的面糊就會(huì)從四周流出來，而不是正常的向上發(fā)展成圓頂狀。不但不好看，也會(huì)因?yàn)楸械拿婧萘孔兩?，而且烘烤時(shí)間會(huì)相對(duì)過久，使蛋糕的面過于脆硬。

十二生肖蛋糕的分類

1、生肖蛋糕卡通動(dòng)物系列

卡通動(dòng)物、也就是說動(dòng)物人物化，把動(dòng)物做成象人一樣，有腿、有手、有表情，或模仿象兒童般可愛的人物等，隨著人們的豐富想象力，卡通的形象也越來越多姿多彩，形態(tài)萬千?？ㄍ▌?dòng)物也就是把動(dòng)物的特征進(jìn)行夸張，在頭腦中形成印象，用幾何體球形來表現(xiàn)動(dòng)物的五官、四肢。

卡通動(dòng)物的制作通常根據(jù)動(dòng)物頭的大小來衡量一個(gè)卡通動(dòng)物的高度，比例均衡是卡通動(dòng)物的重要特征。通常是按頭部占整個(gè)身體長(zhǎng)度的三分之一來確定一般卡通動(dòng)物形象比例的。做好卡通動(dòng)物要有抽象思維，這一點(diǎn)很重要。

2、生肖蛋糕動(dòng)物系列

所為之也就是仿照真實(shí)的動(dòng)物去做，那么要做好動(dòng)物必須對(duì)每一個(gè)動(dòng)物細(xì)心觀察、觀察每一個(gè)動(dòng)物的部位、表情、動(dòng)作并要詳細(xì)的了解每一個(gè)動(dòng)物性情特征以便在制作過程中能夠很好的表現(xiàn)出每一個(gè)動(dòng)物的逼真形態(tài)。

在節(jié)里己經(jīng)把十二生肖的特征跟比例寫的很詳細(xì)了，你們?cè)谥谱魇r(shí)可以認(rèn)真參照節(jié)的詳細(xì)內(nèi)容。

3、生肖蛋糕毛筆畫系列

中國畫是中華民族幾千年?duì)N爛文化的重要部分。歷代無數(shù)畫家，經(jīng)過刻苦鉆研、創(chuàng)造發(fā)展給我們留下了大量的珍貴作品和豐富的繪畫理論，是我國寶貴的文化財(cái)富，在世界藝林中占有極其重要的地位。