衢州市心廚餐飲管理有限公司一家專注于【餐飲美食交流學(xué)習(xí)】、【餐飲管理】、【餐飲菜式開發(fā)】的型餐飲管理企業(yè)，有上百種培訓(xùn)項(xiàng)目如：【面點(diǎn)培訓(xùn)】【西點(diǎn)培訓(xùn)】【小吃培訓(xùn)】【燒烤培訓(xùn)】【各大菜系培訓(xùn)】等等。衢州小烤餅

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揚(yáng)州燙干絲的做法講究燙功，講究入味，爽口、綿軟。在片開、切絲后，先用開水燙三遍，主要是把干絲燙軟，然后把干絲放進(jìn)盤子里，干絲上放一撮姜絲，再用開水從上往下一燙，讓姜汁進(jìn)入干絲內(nèi)，潷去水后，干絲內(nèi)留有一定姜汁，放入開水泡過(guò)的蝦米、綠筍末、香菜等配料，再淋上麻油和醬油調(diào)味即可。

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古時(shí)候的方便面：陜西踅面

踅面原產(chǎn)地在合陽(yáng)，相傳西漢高祖三年，也就是公元前204年，淮陰候韓信在合陽(yáng)黃河邊的夏陽(yáng)渡用木罌渡軍河?xùn)|魏王豹，為了解決10萬(wàn)大軍吃飯問(wèn)題發(fā)明了踅面，距今已有2200多年的歷史。吃著踅面，再想想這個(gè)關(guān)于踅面起源的典故，就知道當(dāng)年韓信怎么發(fā)明出踅面作為行軍打仗的飯食。一是踅面勁道。厚且筋大，吃在嘴里耐嚼，咽在肚里耐饑。二是味醇。吃踅面時(shí)除了鹽、味精等其它常用調(diào)料外，要拌以大油和辣子，所以吃起來(lái)油香濃郁，辣味悠長(zhǎng)，兩者都能增進(jìn)食欲。三是方便。

這與踅面的做工有關(guān)，我曾見過(guò)做踅面的過(guò)程，先是和面，在一個(gè)很大的瓷盆里倒進(jìn)面粉和適量水，用一根粗木棒順著同一方向攪，攪得稀稠勻當(dāng)了，舀一勺子倒在一張直徑差不多有2尺多的大鐵鏊中心，再用半月形的木踅子從鏊心向四周一圈一圈旋著刮開攤平。據(jù)說(shuō)踅面的名子就是由那個(gè)半月形的木踅子而得的。但街上也有把“踅面”寫作“旋面”的，想必也與一圈一圈地旋著刮攤有關(guān)。衢州小烤餅

烙熟后一張張搭在外面涼冷，再切成寬窄與薄厚相當(dāng)?shù)臈l形，碼得整整齊齊，這樣能保質(zhì)三、五天，吃時(shí)只需在開水鍋里滾一下即可。相對(duì)于其他飯食，踅面的三個(gè)特點(diǎn)都更有利于行軍打仗，漢高祖能穩(wěn)坐天下，其中也有踅面的一份功勞。

胡麻餅制作：

一、取面粉350克，加入植物油、精鹽、花椒粉制成酥面。另150克面粉加水和成皮面，揪成小劑子10個(gè)，逐個(gè)搟開成片，包入酥面（小包酥），然后折搟兩次，用手揉成圓形餅坯（有一種大包酥法：即將整個(gè)皮面搟成片，放入酥面，折搟好，再揪成小劑揉成餅坯）。在每個(gè)餅坯上刷一層蛋清，沾一層芝麻仁，入三扇鏊（或烤箱）中烘烤至兩面呈金黃色即成。

食補(bǔ)價(jià)值：其中的芝麻富含維生素E，有、潤(rùn)腸等功效，可延緩衰老，潤(rùn)五臟，強(qiáng)筋骨、力等。

筋餅是綏化文化中的飲食特色。是屬于中國(guó)東北的特色小吃之一。和北方的春餅，南方的春卷皮都差不多。基本都是用來(lái)卷著菜來(lái)吃。只是筋餅相比春餅和春卷就更薄了。

筋餅又叫草帽餅，東北特產(chǎn)。

它透明薄薄的好像每層都浸了油，香而不膩。

原料:面粉1.1千克、豆油250克、精鹽20克、花椒面少許

制作方法:

1.將1千克面粉倒在案板上，加475克溫水、10克鹽和成比油餅稍硬一些的面團(tuán)，餳15分鐘。

2.將100克面放在碗內(nèi)，加10克精鹽、花椒面和150克豆油拌成軟酥備用。

3.將餳好的面團(tuán)，搓成條，揪成250克一個(gè)的面劑，稍按，用油杖子搟成長(zhǎng)33厘米、13厘米寬的薄片，把軟油酥均勻抹上。然后兩手拿住上端橫頭，一反一正地反復(fù)折疊到頭為止，抻長(zhǎng)。從左向右翻過(guò)來(lái)面朝上，再?gòu)淖笙蛴冶P起餅劑呈草帽狀，餳10分鐘。

4.把餅劑翻過(guò)來(lái)，稍按，用油搟面杖搟成直徑約46厘米的圓餅即成。衢州小烤餅

5.把平鍋燒七至八成熱時(shí)，先刷一層油，把餅用油杖子托下平鍋先“搶面”，后找火，可用兩手掌推轉(zhuǎn)，見餅兩面出金黃色、呈丁字形花時(shí)即熟。用鏟刀鏟出，一切五半，上桌即可。