食物在燒烤過(guò)程中，時(shí)間越長(zhǎng)，水分和油脂的流失越大，口感也就越干澀。因此在燒烤過(guò)程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤(rùn)度，并增加味道，但注意不要一次刷得過(guò)多，而造成食物過(guò)咸。放生食時(shí)要注意要和快烤熟的食品有一點(diǎn)距離，防止污染熟食。

   對(duì)于有一定燒烤基礎(chǔ)的人來(lái)說(shuō)，烤出地道的菱形烤痕jue對(duì)可以使燒烤技術(shù)錦上添花。其實(shí)，烤出菱形烤痕并不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30度斜角放在烤架上，當(dāng)食物充分受熱后將食物轉(zhuǎn)至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同樣步驟將食物的另一面也烙上烤痕，即可。

   燒烤注意事項(xiàng)：

1、很多蔬果不烤也可以吃，或者帶點(diǎn)沙拉醬拌上，就成了一份簡(jiǎn)易蔬果沙拉；

2、并非所有水果都適合燒烤，高水分份含量的水果們就更適合直接吃，比如葡萄和西瓜。

3、不要在禁止用火的林區(qū)或自然保護(hù)區(qū)燒烤。

4、選擇燒烤場(chǎng)地時(shí)要遠(yuǎn)離yi燃物、靠近水源，并用水桶容器備好水，放在烤爐旁，以防萬(wàn)一。

5、建議燒烤架采用不銹鋼燒烤架，不易生銹，且能重復(fù)使用。

6、離開(kāi)時(shí)將炭火澆滅，確定沒(méi)有安全隱患后再離開(kāi)。

   燒烤前一定要做好充足的準(zhǔn)備

　食物清單：

　1、雞翅雞翅的尺寸不宜太大，回家腌一晚上，加點(diǎn)鹽、味精，其它調(diào)料隨便加，放心，調(diào)出的味道不會(huì)差的。

　2、腸類直接在超市購(gòu)買，腸類的品牌和種類較多，有雞肉腸、豬肉腸、牛肉腸、魚(yú)肉腸等等，平均價(jià)格在1-2元/根。

　3、肉串類也是直接在超市購(gòu)買半成品，羊肉串、里脊肉串、牛肉串等都是按斤賣的，平均價(jià)格都在1元/串以內(nèi)。

　4、蔬菜類可在超市也可直接在菜市場(chǎng)購(gòu)買，品種也多，玉米、香菇、金針菇、土豆片……價(jià)格便宜。

　5、主食類在超市買包裝好的，年糕、饅頭。

   燒烤注意事項(xiàng)：

適時(shí)翻面

食物一上烤架，不停地翻來(lái)翻去不僅會(huì)延長(zhǎng)烤熟的時(shí)間，還會(huì)破壞蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬。在翻烤食物時(shí)，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說(shuō)明蛋白質(zhì)還沒(méi)有完全受熱，硬拉只會(huì)撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚(yú)類便會(huì)形成脫皮現(xiàn)象。

鹽的使用

鹽可以用來(lái)調(diào)味。另外，烤肉過(guò)程中，許多含脂肪多的食物加熱后會(huì)滴油，這些油滴被炭火燒著會(huì)產(chǎn)生很高的火焰，烤焦網(wǎng)架上的食物。如果用水噴灑，只會(huì)產(chǎn)生煙灰污染食物，這時(shí)只要在火中撒些鹽就可解決問(wèn)題。