我們常見(jiàn)的鮮肉柜是在生鮮超市，保鮮新鮮肉類(lèi)，一般保鮮產(chǎn)品有鮮豬頭 雞 鴨 魚(yú)等多種，

1、鮮肉柜采用開(kāi)放式銷(xiāo)售方式，時(shí)尚，方便，展示效果好，尤其適用于現(xiàn)場(chǎng)加工，保鮮和銷(xiāo)售鮮肉食品。

2、鮮肉柜使用人性化設(shè)計(jì)，可選擇任意拼接（機(jī)組外置）或單臺(tái)整機(jī)式（豪華、標(biāo)準(zhǔn)型可隨意選擇） 。

3、鮮肉柜選用商用壓縮機(jī)，微孔式出風(fēng)，冷氣均勻分布，豪華鮮肉柜柜內(nèi)溫度穩(wěn)定，食品不風(fēng)干。豪華鮮肉柜柜內(nèi)采用不銹鋼材料，耐腐蝕、易清潔，使用方便，且不污染食品。

鮮肉柜中產(chǎn)生異味的原因，所謂異味，即鮮肉柜中的烹飪?cè)霞笆澄镌谕饨缫蛩氐挠绊懴?，通過(guò)物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長(zhǎng)日久，這種氣味就粘附于鮮肉柜的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。鮮肉柜中產(chǎn)生異味，一般說(shuō)來(lái)有以下幾個(gè)方面的原因：

　　鮮肉柜在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。入柜前食品就有變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚(yú)等。存放過(guò)魚(yú)的鮮肉柜，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味而變質(zhì)。

　　鮮肉柜通風(fēng)不暢，溫、濕度過(guò)大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。鮮肉柜用的久了，它的內(nèi)膽就容易結(jié)霜，所以為了提高制冷效果，我們要經(jīng)常（七天左右）給鮮肉柜除霜。制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。鮮肉柜中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未、凍透即轉(zhuǎn)柜貯藏。不同氣味的食品存在一個(gè)柜內(nèi)，導(dǎo)致食品串味互相。

鮮肉柜是用來(lái)冷藏展示鮮肉的冷柜，通過(guò)將柜內(nèi)溫度下降至2-8度，減緩鮮肉細(xì)菌活動(dòng)速度，從而達(dá)到延長(zhǎng)鮮肉保質(zhì)期。目前市場(chǎng)上有風(fēng)冷敞開(kāi)式的和直冷圓弧玻璃蓋的。一般大型超市，或生鮮超市都可以見(jiàn)到。

開(kāi)放式銷(xiāo)售方式，時(shí)尚，方便，展示效果好，尤其適用于現(xiàn)場(chǎng)加工，保鮮和銷(xiāo)售鮮肉食品。

風(fēng)冷型鮮肉柜:完全開(kāi)放的展示保鮮空間，容量更大，存取更方便;豪華鮮肉柜底板等采用不銹鋼材料，耐腐蝕，易清潔。

怎樣祛除鮮肉柜內(nèi)產(chǎn)生的異味

4、檸檬隊(duì)味：將檸檬切成小片，放置在鮮肉柜水果蔬菜保鮮庫(kù)設(shè)計(jì)，各層，可除去異味保鮮冷庫(kù)定做。

5、皂除味：在直冷鮮肉柜內(nèi)放1塊去裝紙，皂，除異味，效果亦佳。但鮮肉柜內(nèi)，熟食必須放在加蓋，容器中。

6、木炭除味：把適量木炭碾碎，裝在小布袋中，置鮮肉柜箱內(nèi)，除味效果甚佳。

7、黃酒除味：用黃酒1碗,放在鮮肉柜，底層(防止流出)，一般3天就可除凈異味。

8、橘子皮除味：取新鮮橘子500克，吃完橘子后，把橘子皮洗凈揩干，分散放入風(fēng)冷鮮肉柜內(nèi)，3天后，打開(kāi)鮮肉柜，清香撲鼻，異味全無(wú)。

9、食醋除味：將一些食醋倒入敞口玻璃瓶中，置入鮮肉柜內(nèi)，除臭效果亦很好臥式冰柜。