糧食發(fā)酵不,我們可以做二次發(fā)酵

如果是發(fā)酵糟醅中沒(méi)有什么酒，糧食發(fā)酵不，我們可以做二次發(fā)酵。如果是做固態(tài)發(fā)酵，做二次發(fā)酵的時(shí)候可以少投糧或者不投糧，將糟子蒸半個(gè)小時(shí)后攤冷到合適溫度加曲入池發(fā)酵。如果是做液態(tài)發(fā)酵，不管是生料還是熟料，先把水瀝干，然后把糧食蒸半個(gè)小時(shí)以上再攤涼拌曲加水繼續(xù)發(fā)酵，可以適當(dāng)補(bǔ)充一點(diǎn)新糧。如果是發(fā)酵糟醅酒味很重，但是蒸出來(lái)的酒度數(shù)比較低。

液態(tài)發(fā)酵法白酒又稱(chēng)“一步法”

液態(tài)發(fā)酵法白酒又稱(chēng)“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類(lèi)似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。因?yàn)檫@種香型的酒品繁多，沒(méi)有特定要求，只規(guī)定有共性要求．如酒質(zhì)要無(wú)色，或微黃、透明，有舒適的香氣，香味協(xié)調(diào)，醇和味長(zhǎng)等。且曲中加入多種中藥材；采用小曲由小窖制成酒醅，大曲由大窖制成香醅，雙醅串蒸的釀造工藝釀制而成。

控制雜菌搞好車(chē)間環(huán)境衛(wèi)生

控制雜菌 搞好車(chē)間環(huán)境衛(wèi)生，減少雜菌污染，低溫發(fā)酵，降低酸度，有利于提高酒的品質(zhì)。掌握好蒸餾 合理上甑，緩慢蒸餾，才能豐收豐產(chǎn)。同時(shí)避免苦澀味和燥辣味大量進(jìn)入酒中。根據(jù)原料和酒質(zhì)要求，控制摘酒度數(shù)。加強(qiáng)勾兌 白酒中多種苦味物質(zhì)是客觀存在的，在掌握工藝條件，減少苦味物質(zhì)大量產(chǎn)生的情況下，運(yùn)用勾兌和調(diào)味技術(shù)來(lái)提高酒的質(zhì)量，使香味保持一定的平衡性，香味物質(zhì)協(xié)調(diào)的情況下，適量的苦味，其苦味也不突出。