將合于標準規(guī)格質(zhì)量要求的腸衣按不同規(guī)格配量尺碼，然后腌制、瀝水、纏把，按規(guī)定的數(shù)量包裝，經(jīng)檢驗合格后送入冷庫貯藏。腸衣原料不新鮮，加工衛(wèi)生條件不善，包裝、貯藏或運輸不當，而引起腸衣變質(zhì)。因腸衣含有蛋白質(zhì)和脂肪，品質(zhì)易發(fā)生變化，所以良好的加工衛(wèi)生條件，妥善的包裝，適宜的貯藏和運輸環(huán)境，對長期保持腸衣品質(zhì)穩(wěn)定起著非常重要的作用。其實最l好不要吃香腸的外皮，因為香腸在制作時是要在露天晾曬的，香腸的外皮上會有塵土。由于鹽漬腸衣與干制腸衣的性質(zhì)不同，其包裝也不相同，鹽漬腸衣采用無l毒塑料桶包裝，干制腸衣采用麻布包裝。

腸衣的貯藏與保管極其重要，鹽漬腸衣宜在0～10℃的溫度條件下貯藏，干制腸衣主要是防止蟲蛀發(fā)霉和變質(zhì)，故必須貯藏在干燥、通風、無鼠害的倉庫內(nèi)，庫溫在25℃以下，相對濕度在50%～60%為適宜。腸衣的運輸：腸衣屬易腐變質(zhì)商品，為了保證腸衣品質(zhì)，安全運到目的地，運輸過程中應切實注意不要受熱，在車站、碼頭候裝須選擇陰涼通風、清潔的地方，必須避免日曬、雨淋?；疖囘\輸要求帶棚，輪船運輸須置于通風陰涼的水平線下，并遠離熱處。5米)合為一把，誤差不能超過1米，每把不超過16節(jié)，每節(jié)不短于2米。

品質(zhì)要求：腸衣應采自安全非疫區(qū)，經(jīng)獸醫(yī)宰前宰后檢驗健康無病之屠畜，品質(zhì)新鮮，加工潔凈，以專用鹽腌制，不含任何有害物質(zhì)。氣味：鹽漬腸衣類，無腐l敗氣味及其它不應有之異味，干腸衣類，無發(fā)霉及其它不應有之異味。

包裝：鹽漬腸衣采用塑料桶，內(nèi)襯塑料袋。必須堅固耐用，符合食品衛(wèi)生要求，裝桶時須充分撒布腸衣專用鹽，并灌滿飽和鹽鹵。干制腸衣采用麻布包裝，內(nèi)襯牛皮紙和無l毒塑料薄膜，縫合處務須密合，包內(nèi)撒布胡椒粉。