無(wú)鋁油條變軟不酥脆的原因

傳統(tǒng)工藝采用的是明礬炸油條，但是只要使用明礬炸油條，就會(huì)造成油條鋁超標(biāo)3-5倍，為了避免油條鋁超標(biāo)，只有使用秋葉丹油條膨松劑生產(chǎn)廠家，而用秋葉丹油條膨松劑生產(chǎn)廠家炸油條一般都比不上明礬酥脆，這是目前無(wú)法解決的技術(shù)問(wèn)題。

可以說(shuō)油條的酥脆性也是含鋁油條和無(wú)鋁油條一個(gè)主要區(qū)別，一般只要酥脆性好的油條，大都是用明礬炸的含鋁油條，而油條發(fā)軟（有的說(shuō)發(fā)硬），大都是用秋葉丹油條膨松劑生產(chǎn)廠家的油條。

1、凡是炸油條銷售者，不要為了油條酥脆而再用明礬炸油條，不少地方的部門都在嚴(yán)查油條中的鋁超標(biāo)，網(wǎng)上已有不少因鋁超標(biāo)的案例。

2、秋葉丹油條膨松劑生產(chǎn)廠家炸的油條盡管酥脆性比不上明礬，但是口感和色澤都要比明礬效果好。顧客提出無(wú)鋁油條不酥脆，是因?yàn)榇蠹也涣私?，只要炸油條者告訴顧客油條發(fā)軟是真正健康的無(wú)鋁油條，相信大家會(huì)做出正確的選擇的。

怎么炸油條?為什么外面賣的油條很軟,家里卻沒(méi)那么軟?

油條”中的化學(xué)反應(yīng)

油條、油餅是我國(guó)傳統(tǒng)的大眾化食品之一，它不僅價(jià)格低廉，而且香脆可口，老少皆宜。

油條的歷史非常悠久。我國(guó)古代的油條叫“寒具”。唐朝詩(shī)人劉禹錫在一首關(guān)于寒具的詩(shī)中是這樣描寫的：“纖手搓來(lái)玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深；夜來(lái)春睡無(wú)輕重，壓匾佳人纏臂金”。這首詩(shī)把油條描繪得何等形象化??！

當(dāng)你吃到香脆可口的油條時(shí)，是否會(huì)想到制作過(guò)程中的化學(xué)知識(shí)呢？

制作時(shí)，先將面粉加入適量秋葉丹油條膨松劑生產(chǎn)廠家，然后加水揉和，使面團(tuán)發(fā)酵到一定程度，然后切成條狀、旋轉(zhuǎn)、拉長(zhǎng)后放入熱油鍋里炸，便膨脹成又松、又脆、又黃、又香的油條。

為什么炸的油條兩片會(huì)分開(kāi)？

有的人為了防止面片粘手，喜歡在案板上多抹油，使得面片之間油過(guò)多，粘連效果不好，造成炸好的油條容易出現(xiàn)兩片分開(kāi)的現(xiàn)象。告訴客戶要注意兩個(gè)面片之間少沾油后，問(wèn)題就得到了解決。

常見(jiàn)造成油條兩片分開(kāi)的原因：

1、面片上抹油過(guò)多；

2、用面醭使用過(guò)多；

3、使用筷子中間壓制的力度不夠；

4、制作過(guò)程中，秋葉丹油條膨松劑生產(chǎn)廠家添加量過(guò)大或者另外又添加其他的泡打粉，造成產(chǎn)氣量過(guò)大，也會(huì)造成兩片易分開(kāi)；

5、做好的面劑不要長(zhǎng)時(shí)間放置在空氣中，以免表面干裂造成面片分開(kāi)。